SUHKR. PALJU VÕI KUNSTNIKUD, MIS SAADAVAD TERVIST JA ILUST? TEADLASTE JA Dietoloogide vahel on see küsimus juba olnud retooriline ja sellele vastus on ainulaadne: valget pulbrit tunnustatakse kiiresti narkootikumina. LÕÕGASEMAT TÕDE MAGUSELE ELU KINNITAVAD TEADUSLIKUD UURINGUD. Üks probleem: mitte kõik tarbijad ei taha seda kuulda.
VALGE PULBER
Teaduslikult tõestatud: liigne suhkru tarbimine põhjustab mitmeid tõsiseid terviseprobleeme. Kardiovaskulaarsete (südameatakk, insult, kõrge vererõhk, ateroskleroos) ja autoimmuunhaiguste (allergia, psoriaas), teatud vähiliikide, suhkurtõve, suureneb risk nägemiskahjustuste, psühholoogiliste häirete ja ülekaalu tekkeks. Jah, rasvunud vormides on sageli süüdi suhkur, mitte rasvad. Kuna "varuks" ei ladustata toidu rasvu, vaid rasvu, mida keha sünteesib süsivesikutest.
Keelduda maiustustest ja mitte saada selle meditsiinilise romaani kangelaseks? Pole nii lihtne. Suhkur tekitab sõltuvust. Ja mõnes uuringus on sõltuvus tugevam kui kokaiin ja heroiin (hiire uuringus oli suhkru sõltuvus kiirem kui kokaiin). Kliinikume on maailmas juba olemas, kus nad ravivad suhkrusõltuvust samamoodi nagu alkoholi või narkootikumide puhul. Haiglaravi, töö psühholoogidega, spetsiaalsed dieedid. Ja see ei tähenda kookide ja saiakeste ignoreerimise õppimist. Kaasaegses maailmas on magus pulber peaaegu kõigis kauplustes - isegi nendes, kus loogika järgi see ei tohiks olla: piimas, leivas, sojakastmes. Ja nn tervisliku toitumise tooted - teravili ja müsli, kiirkaerahelbed, jogurtid, maitseainetega vesi. Kõike seda nimetavad eksperdid suhkruks "peidetud" või "tasuta". Iga päev tarbib inimene sellist kogust, mida ta isegi ei kahtlusta, nimelt rohkem kui 40 teelusikatäit päevas. See on umbes 160 grammi, samas kui WHO soovituslik sisaldus ei ületa seitset teelusikatäit ehk 28 grammi. Kaardid paljastatakse: sellepärast on suhkrusõltuvusest vabanemine või kaalu normaliseerimine keeruline ülesanne. Söömist on võimatu üldse lõpetada! Kuid võite saada teadlikuks tarbijaks ja lugeda silte, valides tooteid, milles on minimaalselt valget ainet. Ja siin on lõks: seal on suhkur, kus selle puudumise kohta öeldakse sõna otseses mõttes. Näiteks soodas sõnadega "suhkur puudub", "suhkruvaba", "nullsuhkur" asendatakse see fruktoosiga. Üksinda, ilma glükoosita, on see ekstrakt veelgi rafineerimisel ohtlikum: rakud imenduvad sellesse 22 korda kiiremini, häirides süsivesikute ainevahetust. Keha mis tahes energia osas ei saa olla küsimust: aju sööb ainult glükoosi. Kogu see fruktoosvõll muundub kohe rasvaks.
KAKS PLUSI
Suhkur ise pole täielik kurjus. Sajandeid võttis mees seda marjadest, puuviljadest, köögiviljadest, mett - ehkki mitte pidevalt, vaid perioodiliselt - näiteks suvel või sügisel, kui need tooted olid saadaval. Need on monosahhariidid, lihtsad süsivesikud - glükoos ja fruktoos. Kuid nad ei sisenenud kehasse kunagi üksi, vaid ainult koos vitamiinide, kiudainete, mikro- ja makrorakkudega. See "kuldne koostis" on iseenesest kasulik ja pakub suhkru järkjärgulist assimileerimist rakkude poolt - 20 minutist paarini. Kuid "Homo sapiens" õppis valmistama tööstuslikku suhkrut - kõigepealt suhkruroost, siis peedist. Lihtsustamiseks on suhkrutoosi valged kristallid glükoos ja fruktoos, mis on omavahel kokku liimitud. See on kõik. Selles molekulis pole rohkem kasulikke kaaslasi. See suhkur seeditakse väga kiiresti ja siseneb vereringesse. Seetõttu nimetatakse suhkrut tegelikult ka kiireks süsivesikuks. Samamoodi tarbitakse seda ühe silmapilguga. Kõik see sarnaneb mägraga: veres kiiresti saavutatud suhkru tipptase asendatakse järsu piigiga, mida sageli nimetatakse "insuliini õõtsumiseks". Selle tagajärjel nõuab aju taas ja üsna loomulikult enda ja keharakkude jaoks "kütust" - inimene soovib maiustusi. Sellisest kiirest "tankimisest" moodustub sõltuvus, tekib sõltuvus. Seetõttu on meeleolu kõikumine, jaotus, raskused hommikuse ärkamisega, väsimus ja närvilisus. Kui suhkur on vähenenud, mööduvad meeleolumuutused kiiresti.
Muide, arvamus, et väidetavalt "öko" batoonid, šokolaadid ja muud maiuspalad suurendavad aju efektiivsust, on ekslik. Tegelikult, kuigi aju on VIP-glükoositarbija (see tähendab, et aju võtab selle kõigepealt ja ülejäänud läheb kehale), ei vaja aktiivsed tööd konvolutsioonid nii palju glükoosi - 4 grammi tunnis.
Aju saab seda hõlpsalt mis tahes süsivesikutest, sealhulgas ka komplekssetest. Fakt on see, et biokeemia tasemel muundatakse kõik kehasse sisenevad süsivesikud glükoosiks ja selle ekstraheerimiseks ei ole vaja maiustusi süüa, piisab tatra või kaunviljade kasutamisest. Süsivesikute puudumisel sünteesitakse glükoos valkudest ja rasvadest. Nii et suhkru puudus ei ohusta teie tervist. Kuid liigsed süsivesikud "sulavad" kohe varuks olevasse rasva.
LUGEGE NÄO järgi
Veres sisalduv glükoos alustab kehas veel ühte olulist protsessi - valkude glükeerumist. Selle tulemusel moodustuvad "glükeerimise lõpp-produktid". Lihtsate sõnadega - toksiinid, mida me kutsume tavaliseks keele räbuks. Selle reaktsiooni all on ka kollageen ja elastiin - valgud, mis vastutavad naha nooruse, elastsuse ja ilu eest. Ja mainitud toksiinid näivad kleepuvat oma kiud kokku. See mõjutab suuresti naha seisundit: see kaotab elastsuse, tugevuse, värskuse, sellel tekivad kiiremini kortsud. Lisaks mõjutab rakujääk naha värvi, see näeb välja tuhm, hall ja elutu. See mõjutab melaniini tootmist - nahk muutub pigmenteerumise suhtes vastuvõtlikuks, selle vee tasakaal on häiritud - ilmub kuivus ja tundlikkus.
Õigluse korral tasub märkida, et kuni 30-35-aastase naha glükeerumisprotsess pole eriti aktiivne. Kuid kui loomulik vananemine algab, saavutab ta kiiresti kiiruse. Olukorda raskendab asjaolu, et vanusega aeglustub kollageeni ja elastiini süntees iseenesest. Ja “liimitud” kiud on nende tootmiseks nagu rataste pulgad, ehkki aeglaselt. "Piiratud" olekus täidavad nad mõlemad oma funktsioone halvasti ja on hävitatud, takistades uute "niitide" sündi. Meditsiinilises kosmetoloogias on olemas isegi selline termin - “suhkru nägu”: väikeste kortsudega punutud nahk, mis on põhjustatud maiustuste liigsest tarbimisest.
KAITSE KAITSE
Glükeerumisprotsess ise, rõhutavad paljud eksperdid, on üsna loomulik. See, kuidas ja millises vanuses see tervist üldiselt ja eriti nahka mõjutab, sõltub lihtsalt elustiilist ja toitumisest. Muide, viskab küttepuid valkude "suhkruga" ja suitsetamise tulele. Kosmeetiliselt ei saa glükeerimise tulemusi täielikult korrigeerida. Teadlased on selles suunas töötanud alates 1980. aastatest, püüdes leida ja valemitesse juurutada glükoosivastaseid aineid. Kuid võite proovida negatiivset mõju aeglustada ja osaliselt vähendada. Mitmed ilubrändid, näiteks Babor, Biologique Recherche, nahaarstid Mary Kay, kirjeldavad mõnede kreemide ja seerumite juhendites: "Vähendab kollageenikiudude glükeerumise intensiivsust." Fredrik Brandt, tähtkosmeetik ja Dr. Brandt, oli üks esimesi, kes hakkas sellist kosmeetikat tootma. Ta täpsustas: "Kõik, mis stimuleerib fibroblaste kollageeni tootmiseks, aitab vähendada suhkrukahjustusi." See, muide, on rohelise tee, mustikate, granaatõuna, retinooli, peptiidkarnosiini ekstrakt.
PLAADIS
Tänapäeval on kõige tõhusam vastus valgu glükeerimisele kiirete süsivesikute liigse tarbimise tagasilükkamine. On tõestatud: nad kiirendavad seda protsessi 10 korda võrreldes "aeglaste" vendadega. Nii et sarvesaiad võitlevad. Kuid täisteraleib - roheline tuli! Kiirete süsivesikute allikate tuvastamine on glükeemilise indeksi (GI) abil lihtne. See indikaator näitab toodete võimet mõjutada suhkru taset veres või pigem selle assimileerumise kiirust.
Kehtestatakse skaala 0 kuni 100, mille järgi roogasid järjestatakse. Selle raames eristatakse kõrge, keskmise ja madala geograafilise tähisega rühmi. Kõrged määrad (70–100) on kiired, tühjad süsivesikud. See hõlmab kõiki kondiitritooteid ja maiustusi, valget riisi, kartulipüree, popkorni, krõpse, pitsa, pannkooke ja palju muud. Keskmine indeks hõlmab numbreid 50 kuni 69 (ananass, banaan, aprikoos, peet, basmati riis, jakk-kartul). Oad, kvinoa, tatar, greip, viinamarjad, apelsin, värske kapsas, tomat, kurk on madala määraga (0–49). Liha, kala, linnuliha, munad on valguproduktid. Need peaaegu ei sisalda süsivesikuid, mistõttu nende GI vähendatakse nullini. Geograafilise tähisega valmistoitudega tabeleid ja nende komponente on Internetist lihtne leida. Koos tähelepanelike etikettide lugemisega võimaldavad need teil kontrollida tarbitud suhkru kogust ja "kvaliteeti", teha tervisliku toidu ja jookide kasuks teadliku valiku.
Tekst: Marina Motornaya
