Vürtside ajalugu on peaaegu sama vana kui inimtsivilisatsioon. Vürtsid olid algselt üks kõige väärtuslikumaid tooteid muinas- ja keskajal. Nad saatsid inimkonda vallutuste jadades, uute maade avastamisel, impeeriumide ehitamisel ja hävitamisel, suurte valitsejate tõusude ja mõõnade ajal.
Juba 3500 eKr kasutasid iidsed egiptlased erinevaid maitseaineid toidu, kosmeetika ja balsameerimise maitsestamiseks. Vürtsid levisid Lähis-Idas Hiinast, Indoneesiast, Indiast ja Tseilonist pärit haagissuvilatest. Ligi 5000 aastat kontrollisid mõjukad araablased vürtsikaubandust, kuni Euroopa teadlased avastasid mereteed Indiasse ja teistesse idapoolsetest vürtse tootvatest riikidest.
Võime öelda, et just odavamate idamaiste vürtside otsimine viis suure uurimisperioodi ja uue maailma avastamiseni. Sellised Euroopa meremehed nagu Ferdinand Magellan, Vasco da Gama ja Bartolomeu Diaz asusid oma pikkadele reisidele, et leida lühim tee vürtsirikastesse riikidesse. Nii naasis Vasco da Gama 15. sajandi päikeseloojangul oma ohtlikust teekonnast itta pähklite, nelgi, kaneeli ja ingveriga, mis tähistas Euroopa gastronoomiaturu jaoks täiesti uut ajajärku.
Kuid tagasi Lähis-Idasse, Dubai südamesse. Küsige kohalikelt, kust peaksite leidma haruldasi, eksootilisi ja väärtuslikke vürtse, vastus on üks - vana vürtsiturg või Dubai Spice Souk. Ja sellega on raske vaielda. Dubai võib tänapäeval kogu maailmas olla tuntud kui suurimate ja rikkaimate kaubanduskeskuste linn, kuid selle tõeline hing peidab end uskumatult rikkaliku ajalooga traditsioonilistes basaarides ja turgudel, millest igaüks on spetsialiseerunud ühele tootele või tootekategooriale. Linnas, kus tänapäevases ajaloos pole fantastilise arengu osas võrdset, leidub kohti, mis külmusid minevikus või isegi sajandil enne viimast. Vürtsiturg, nagu arvata võis, on üks selline koht. Ja see on imeline! Nimi ise viib meid “Tuhande ja ühe öö” ajastu Vana-Araabiasse oma looklevate alleede, ebaharilikesse rõivastesse riietatud figuuride ning haruldaste kaupade ja vürtsidega, mis saabuvad karavanides kaugetest kohtadest dhow-paatide ja kaamelite juurest.
Hinga sügavalt sisse, kui jõuad Deira basaari kitsastele alleedele ja naudid mineviku atmosfääri ja aroome! Kunagi siin võlusid teid aromaatsed ürdid ja vürtsid, mis kukuvad igal sammul sõna otseses mõttes suurtest korvidest. Leiate kotte vürtse, viirukit, roosi kroonlehti ja traditsioonilisi ravimeid. Näib, et on olemas absoluutselt kõik, mida ainult inimtsivilisatsioonid on kunagi toidule lisanud!
Mõelge korraks, see basaar moodustati 1850ndatel! Kui palju on maailm pooleteise sajandi jooksul muutunud, kuid see on endiselt siin ja vana-aja järgi pole viimase 50 aasta jooksul palju muutunud. Vürtsipoodide vanimad omanikud mäletavad päevi, mil Dubais polnud luksuslikke kõrghooneid, moodsaid teid ega isegi elektrit. Kuid see turg seisis ja haises. Hiline Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, endine Dubai valitseja, tuli hea meelega siia õhtuti ja veetis siin pikki tunde.
Mis on see vapustav basaar? Kahtlemata on see ebaharilik turg: see on täidetud põlevate viirukvaigude aroomi ning müüdud ürtide ja vürtside värviliste, sügavate lõhnadega. Iga paari sammu järel võite kohtuda müüjaga, kes teeb kõik, et saaksite tema kaupa osta. Siin on valju, kaootiline, aga kui imeliselt see siin lõhnab!
Kuigi uute lõhnade rohkus ajab kõik meeled segadusse, on teie ülesanne varuda ainult kõige vajalikumat hulka ürte ja vürtse. Mõned neist, näiteks kaneelipulgad, on kohe äratuntavad. Kuid olge valmis selleks, et enamik külastajatele mõeldud tooteid näeb välja nagu maagiliste värviliste pulbritega kotid, nii et valik on keeruline proovikivi.
Alustage sellest, mida kindlasti armastate. Kas teile meeldib näiteks taimetee? Turul müüakse igasuguseid kuivatatud lilli, mida saab kasutada ainult tee valmistamiseks, sealhulgas krüsanteem, lavendel ja hibisk. Viimane, muide, on täis C-vitamiini ja antioksüdante.
Kas teate, et vürtsiturule minnes saate end apteegi külastamisest säästa?
Vürtsid sisaldavad võtit paljudele iidsetele raviviisidele, alates nahahaigustest kuni seedehäireteni. Kas teadsite, et safranit on Hiina meditsiinis kasutatud ainevahetushaiguste, aneemia, ärevuse ja vaimse stressi raviks? Araablased uskusid, et ta suutis närvisüsteemi lõdvestada ja seda kasutatakse endiselt traditsioonilises araabia kohvis. Kardemon suudab päästa inimese seedeprobleemide ja isegi depressiooni eest. Kurkum sisaldab kurkumiini, mis on võimeline pärssima vähirakkude kasvu. Paprikas sisalduval kapsaitsiinil on põletikuvastane ja antioksüdantne toime, mis vähendab ka vähiriski. Ingver võib leevendada merehaigust ja iiveldust ning mõnel juhul leevendada valu. Ühesõnaga, olenemata sellest, milliseid kaebusi te sellele turule satute, on kindlasti olemas sajanditepikkune ja aromaatne kohtlemine!
Alustades oma teekonda läbi Lähis-Ida gastronoomilise kaardi, kuulake Dubais asuva Maailmakaubanduskeskuse välja antud raamatut. Emiraatide köögis on populaarseimad vürtsid kardemon, köömned ja koriandriseemned, samuti nelk, muskaatpähkel, kaneelipulgad, aniis.
Bazaari riiulitelt leiate tõelisi ehteid, mida tegelikult pole vürtsimaailmas nii vähe ja nende maksumus eraldi ületab mõnikord kõige kallimaid roogasid. Vaieldamatu liider selles küsimuses on safran. Selle vürtsi kilogrammi kohta võib küsida kuni 6000 dollarit! Legendide kohaselt on lill, millest safran Indias tolmukast ekstraheeritakse, jumalate kingitus. Chandara inimesed usuvad, et safranist sai nomaadide kingitus iidsele targale, kelle valitseja ta surmast päästis. Ühel või teisel viisil nõuab 45 g safrani tootmine 50–75 tuhat lille või umbes 20 tundi keerulist käsitsitööd, järelikult on vürtside uskumatud kulud.
Veel üks aare, mida basaarilt võib leida, peab olema teile tuttav või pigem selle odavad asendajad. Jutt on vanillist, mida peetakse teiseks kalleimaks vürtsiks. Selle maksumus ulatub 200 dollarini 45 grammi kohta. Totonaka mütoloogia kohaselt ilmus vanilli orhidee esmakordselt tänu printsessile, kelle isa keelas surelikuga abielluda. Ta põgenes koos armukesega metsa, nad tabati ja neile tehti pea maha. Kui veri puudutas maad, kasvasid viinapuu ja õrn orhidee.
Läheme tagasi teetäidiste ja abinõude juurde. Ka Edela-Indiast pärit “vürtsikuninganna” kardemon, maksab palju. Lõuna-Indias kasvatatud paksud rohelised kaunad peetakse maailma parimateks. Roheline kardemon on saadaval kauna või pulbrina. Oma kuulsuse tõttu afrodisiaakumina leitakse kardemoni mütoloogias sageli armulugudes. See maagiline ravimtaim oli koostisosa mõnes iidses Egiptuse viirukis ja laialdaselt kasutatav ravim närvide rahustamiseks.
Nelki peetakse neljandaks kalleimaks vürtsiks maailmas. Legendi kohaselt nõudis 3. sajandil eKr tagasi Hani impeeriumist pärit Hiina valitseja, et kõik külastajad hingaksid nelki, et värskendada hinge. Muidu polnud temaga publiku arvestamine vajalik. Täna on selle grammi 50 grammi hind üle 10 dollari.
Kõike seda ja palju muud on Dubai turul, kui otsida hästi. Roosa pipar, galangal, sumak, makhleb, anardana - kõik need vapustavad haruldused, mida varem kuningatele ja vallutajatele toitudes, jookides ja parfüümides serveeriti, on nüüd saadaval kõigile basaari külastajatele.
Minu lugu ühest vana Dubai kõige maagilisemast kohast, mis eksisteerib üheaegselt nii tänapäevaste pilvelõhkujate maailmas kui ka seikluslikes lugudes “Tuhat ja üks öö”, on lõppemas. Tahaksin selle lõpule viia: kuigi see pärand on tänu võimude pingutustele hästi säilinud, on Spice Souq järk-järgult muutumas üheks turismiobjektiks, sest ka supermarketite riiulitelt võib leida mitut tüüpi vürtse. Traditsiooniline basaar sisaldab aga kolme kõige olulisemat väärtust, mida ei saa asendada: siin müüakse tõeliselt haruldasi kaupu; siin valitseb araabia jutu jäljendamatu vaim; ja - mis kõige tähtsam - leidub koht läbirääkimiseks, mis kaunistab turu atmosfääri ja on omamoodi ajamasin, vedades kohe külalisi sadu aastaid tagasi.
See postitus on ette valmistatud ja avaldatud ettevõtte toel. YZER mootorid, Yzeri jahid ja Yzeri vara.
