Krevetid apelsinimarinaadis
- 750 g suuri krevette
- 2 küüslauguküünt, koor ja puder
- 1 apelsinikoor, lõigatud õhukesteks ribadeks
- ? tl apelsinipulber (vt koka märkmeid)
- 100 ml oliiviõli
- sool, pipar
Männipähklid
- 50 g praetud männipähkleid
- 100 ml rasvakoort
- 100 ml piima
- 2 munakollast
- mingi sidrunikoor
Selleri püree
- 200 g selleri juur, lõigatud kuubikuteks
- 5 g selleri seemet
- 30 ml kreemi
- paar õhukest riba apelsinikoorest
- sool, pipar
Sidrunimarmelaad
- 50 ml sidrunimahla (või muud happelist) mahla
- 20 g suhkrut
- ? vees leotatud ja pigistatud želatiini plaadid
Oliivikreem
- 120 ml oliiviõli
- 1 munakollane
- 2 spl. l vesi
- natuke sidrunimahla
- sool, valge pipar
Kaunistuseks
Väga õhukesed sidrunikoore ribad,
praetud männipähklid, rohelised
Keetmisviis
Koorige tiigerkrevetid, jättes ainult hobusesaba. Sega kõik marinaadi koostisosad, leota krevette selles mitu tundi. Prae õlis kergelt kuni kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Flanni jaoks - viige piim ja koor keemiseni, lisage pähkleid ja sidrunikoori. Vahusta segistis kuni püreeks, lisa maitseained ja munakollased, sega korralikult läbi. Pange segu väikestesse keraamilistesse vormidesse, pange need küpsetusplaadile, katke iga foolium ja küpsetage ahjus 8 minutit temperatuuril 180 ° C. Eemaldage ahjust, jahutage.
Sega suhkur ja sidrunimahl, lase keema tõusta, lisa želatiin ja hoia tulel, kuni želatiin lahustub. Lahe. Pange mõlemasse flanki supilusikatäis sidrunimahla ja jätke kuni serveerimiseni. Enne serveerimist piserdage äärtele praetud männipähkleid ja sidrunikoor ribasid.
Oliivikreemi valmistamiseks klopi munakollane ja vesi aurusaunas vahuks, lisa väikeste portsjonitena oliiviõli, kuni segu muutub paksuks ja kreemjaks. Maitse järgi lisage soola, pipart ja sidrunimahla.
Teenimine
Pange igale taldrikule kolm väikest selleripüree slaidi ja asetage keskele krevetid. Vala see kõik oliivikreemiga, puista peale röstitud männipähklid. Kreveti lähedal pange pähklivorm. Kaunista roog ürtidega.
Peakoka märkmed
Krevettide hämmastav maitse annab apelsinipulbri. Seda saab osta supermarketist, kuid miski ei ületa värsket omatehtud apelsinipulbrit. Pulbri ettevalmistamiseks peate apelsinid lõikama õhukesteks ringideks, kuivatama need vabas õhus. Purustage kuivatatud apelsinid uhmris või jahvatage üks kord segistis kuni pulbriks.
