TALENT CHEF, KIRJUTAJA, RESTORAN JA REALITEEDI TÄHTAEG NÄITAS MASTERCHEF AUSTRALIAT, GEORGE KALOMBARIS ESINDAS KULINERI PARIMA MÜÜJA "PRESSIKLUBI" ja PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BROBE KÜSITLUSES VENEMAA EMIRAATIDELE rääkis George oma lemmikjalgpallimeeskonnast, ülekaalu vastu võitlemise kogemusest ja tulevikuplaanidest.
Kulinaarsed kaklused Austraalias Materchiefil on ägedad! Kas olete oma lemmikettevõttest nii kiindunud?
Olen pärit suurest Kreeka perest, kus kõik armastavad süüa. Mu ema on suurepärane kokk. Ja ta õpetas mind olema koostisosade valimisel helde. Nii külvati seeme, mis andis siis idud. Lisaks mõjutasid mu reisid tugevalt minu kulinaarset haridust. Olen reisinud palju maailmas ringi ja töötanud kokana umbes 17 aastat. Mulle meeldib midagi oma kätega luua, mind paelub keetmisprotsess ja just idee ehitada taldrikule taldrik genereerib minu loomingulise mõtte. Muidugi on söögitegemine minu jaoks eriline kunst. Lisaks huvitavad mind alati inimeste reaktsioonid toidule. Kõige sagedamini näen neid õnnelikena ja see annab mulle rohkem jõudu.
Kas äri ja hobidega on korraga keeruline tegeleda?
Mu isa on alati olnud ettevõtluses. Ja kõige tõenäolisem, et tema äriveen läks mulle üle. Minu restoranid annavad mulle vabaduse luua ja töötada.
Kuidas saaksite oma küpsetusstiili iseloomustada?
Mul on rikkalikke kogemusi, kuid stiil on jäänud samaks. Olen kaasaegse Kreeka köögi fänn.
Ja mis on moodne Kreeka köök?
See on võime saada inspiratsiooni klassikalisest maitsest ja tõlkida see kaasaegsesse toiduvalmistamise kõnepruuki, kaotamata roogi olemust ja mitte lahjendades selle maitset. Ma ei saa istuda ühes kohas, tahan edasi areneda, oma oskusi lihvida, seetõttu vaatan pidevalt kokaraamatuid ja otsin autentseid retsepte. Kuid mitte niivõrd idee varastamiseks, vaid inspiratsiooni saamiseks tuleks välja mõelda uus või teha roog, mille olen juba huvitavamaks teinud.
Milline köök teile lisaks kreeka keelele ka meeldib?
Mulle meeldivad Jaapani ja Itaalia köök ning värskete koostisosadega toit. Mulle ei meeldi rämpstoit, ma arvan, et Austraalias on tohutu valik mahlaseid puuvilju, köögivilju ja mereande. Austraallastel on looduslike toodete valimisel õnne ja me oleme keskkonna eest väga vastutustundlikud. Miks teda kahjustada, kui on nii palju muid võimalusi?
Kas toetate kodumaiseid tootjaid?
99 protsenti minu roogade koostisosadest on Austraalia päritolu. Ma ei osta austrid Prantsusmaalt - mul on Queen Victoria turul suur valik. Kõik, mida eetiliselt kasvatatakse, on minu oma, olen selles osas tõeline doonor (naerab).
Kes vastutab koka Kalombarise köögis loomingulise osa eest?
Muidugi, ka mina ise. Lõpuks on minu nimi! Mul on suurepärane kolmesajast inimesest koosnev meeskond ja minu ülesanne on aidata neil oma potentsiaali arendada. Toetan oma töötajaid. Lõppude lõpuks, kui aitan neil saada parimateks, tänavad nad mind sama. Ma jumaldan inimesi. Ja restoraniäri tegeleb sisuliselt inimestega ja maitsetega.
Miks on kokad tavaliselt mehed?
Kõik muutub. Esikümnesse kuulub Hispaania restoran Arzak, mida juhib peakokk Elena Arzak! Mul on köögis palju naisi. Nad on rohkem organiseeritud, nad armastavad puhtust, mõnikord on irised (naerab), kuid see pole probleem.
Nad ütlevad, et muudate The Press Clubi ümber?
Mul on seitse restorani ja see on minu esmasündinu. Algselt asus see vanas hoones, kus varem töötas trükikoda. Tahtsin luua täiustatud versiooni. Ma tahan, et see oleks 36 koha jaoks väike koht, järgmisena paneme eraldi projekti ... Eksperimentaalne köök, eriti loominguliseks protsessiks. Seal võib asuda kaheksa inimest, kes saavad jälgida toidu valmistamist.
Millist muusikat restoranides mängitakse?
Reedeti on meil külalised DJ-d. Ja sõltuvalt aastaajast pakume üsna mitmekesist segu.
Kas olete tulnud välja interaktiivse televisiooni kokandussaatega?
Ma polnud idee autor. Mind kutsuti just castingule. Ja otsustasin proovida. Sellest ajast on möödunud neli aastat. Kuid ma tean, et see saade on tohutu edu. Nagu näete, leiate mõnikord tõelise teemandi. Meistrid pole lihtsalt andekad, nad on avatud kõigele uuele, seetõttu saavad nad pärast saadet kuulsaks ja edukaks.
Jah, kokad on väga loovad. Kuidas suhtute toidudisaini kontseptsioonidesse?
Toit ei peaks välja nägema kunstlikku, mõni roog näeb välja visuaalselt parem, kui see näib loomulik, näiteks nagu sügisene lehtede langus - värske, värvikas. Kunagi ei pea te välja mõtlema, kuidas midagi taldrikule panna, sest toit pole matemaatikafiguurid! Ainult loominguliselt kokku pandud roog võib saada kunstiteoseks.
Muide, sa näed kaadris hea välja! Kuidas teil õnnestus kaalust alla võtta?
Ma ütleksin, et see ei puuduta ainult dieeti ega õiget toitumist. Küsimus on sisemise harmoonia ja elustiili säilitamises üldiselt. Peate jälgima mitte ainult seda, kui palju sööte, vaid ka seda, kuidas ja millal sööte. Sport ja liikumine on vormis püsimiseks hädavajalikud.
Kas teil on lisaks toidule ka hobi?
Ma armastan jalgpalli. Minu meeskond on Manchester United. Minu kaks kirge on söök ja jalgpall. Mulle meeldib ka reisida. Äsja naasis Budapestist. Fantastiline linn! Muide, ma loodan, et külastan teie kohta kuidagi ja näen Venemaad!
