Igal ajal on söögikorrad TEENINDUD ISIKUT, MIDA EI OLE AINULT TEIE NÄGALASTE JA janu järele. NEED VÕI TEISTE ÜHISKONNA KEELES, MIS TULEVASTASID VEES, TEMA ELU.
Lähis-Idas on suur pere alati kokku tulnud, et ühiselt süüa teha. Toitu pakuti traditsiooniliselt jagatud roogadel või ühe roogi peal. Hallatakse söögiriistade ja isiklike taldrikuteta
Rahvusköök on elav tõend majanduse ja majandusstruktuuri arengu kohta. Näiteks tasakaalustas Araabia maades liha puudust kaunviljade laialt levinud kasutamine - kuulsate falafalite või kuskussi roogade alus.
Söök tõi alati kokku pere, hõimu, linna ja võimaldas inimestel oma meeskonda teistest eristada. Külastatavuse (diaf) väärtus on araablaste jaoks üks peamisi väärtusi alates islami-eelsest ajast.
Teisest küljest mõjutasid kõigi rahvaste, sealhulgas araabia, kulinaarsed traditsioonid vastastikuseid mõjusid ja rikastasid üksteist. Laua kombed on ka osa religioonist, mis on alati olnud huvitatud mitte ainult vaimulikust toidust. Lõpuks, mis tahes köök on tõeline mosaiik erinevatest piirkondlikest traditsioonidest. Araabia maailma tavapärane jagunemine kajastub kolme tüüpi kulinaarsetes traditsioonides: Magribi, idaosa (Süüria, Liibanon, Jordaania, Palestiina) ja araabia. Viimaste hulka kuulub ka emiraadiköök.
Muidugi on keeles trükitud ühe või teise inimese looduse eripärad ja traditsiooniline toit. Nii nagu eskimotel on lume kohta palju sõnu, olenevalt selle tüübist, nii on ka araablastel kuupäeva nimetamiseks vähemalt neli terminit. Rohelisi puuvilju nimetatakse "pallideks", küpsed - "busriks", küpsed - "rutab", kuivad - "tamriks". Ja see ei tähenda araabia ja piirkondlike murrete ja loendamatute daatumisvormide piirkondlikke murdeid (näiteks AÜE-s kasvanud sordid "boomid", "dabbad", "farad") ... Palmi all, mida Araabia riikides nimetatakse "hoolimatuks", mõistetakse ennekõike viljakat kuupäeva. puu.
Vaimne ja kehaline toit
Ükskõik kui suur on Araabia köögi piirkondlik mitmekesisus, ühendavad seda islami kaanonid. Emiraatide jaoks, kus religioonil on oluline koht, on see eriti oluline. Esiteks ei peaks moslem sööma keelatud toite - haramit. Kõigi juristide hulka kuuluvad sealiha, veri, loomad, kes tapeti ja tapeti kiskjate poolt, samuti ohverdusloomad, keda mitte-moslem katsus.
Järgmisena algab teoloogiliste vaidluste ebakindel pinnas. Seega on alkoholikeeld sõnastatud mitmetähenduslikult: nad vaidlevad selle üle, kas on võimalik süüa näiteks oravat, hunti, elevanti, siili või harakat. Igal juhul antakse haraami kasutanud moslemile andeks, kui ta sunnib seda tegema inimesi või nälga.
Islam annab toitumise valdkonnas palju kasulikke näpunäiteid, mida kaasaegne meditsiin on heaks kiitnud. Koraanis mainitakse kuupäevade ja seente raviomadusi ning prohvet Muhammad hindas viinamarju ja rosinaid, sibulat ja küüslauku, kudooniat ja granaatõuna, oliiviõli ja mett.
Moslemitele soovitatakse toidus mõõdukalt mõõdukalt: see omadus on väga kooskõlas islami sünni ajal Araabia päritolu araablaste toiduaskeetikaga. Araablased ühinesid Vahemere ja Iraani rahvaste rafineeritud köögiga pärast seda, kui nad olid vastavad maad vallutanud. Kuid tänapäevaste emiraatide esivanemad, kes ei lahkunud Araabiast, ei hellitanud kõrbe kuni "naftabuumi" alguseni. Isegi poos, milles moslem sõi, oli suunatud kiirele küllastumisele: ta istus põlvili ja surus mõnikord ühe jala kõhule.
Enne söömist ja pärast söömist peab moslem puhastama ennast kehaliselt - pesema käsi ja vaimselt - ütlema “basmaalne” (fraas “armulise Allahi nimel, halastaja”). Nõusid võetakse ainult parema käega. Prohvet Muhammad propageeris Miswaka (Sivak) hambaorkide laialdast kasutamist. See oli tänapäevase Araki puidust hambaharja pikkune kepp, mis sisaldas hammastele kasulikke aineid.
Araabia kulinaarne kaart
AÜE traditsiooniline köök võtab araabia maailma kulinaarsel kaardil üsna ebatavalise koha. Vaevalt, et ta saab palju tähelepanu araabia kööki käsitlevates standardraamatutes, mis kirjeldavad peamiselt Liibanoni, Egiptuse, Iraagi või Magribi roogasid. Emiraadi sööki iseloomustavad muidugi paljud araabia traditsioonidele ühised toidud ja koostisosad: laialdaselt kasutatakse köögivilju (eriti kaunvilju), liha (ja selle lemmikvorm on lambaliha) ja linnuliha (enamasti kana), puuvilju ja maiustusi, kohvi ja maitsestatud joogid, lõputud vürtsid ja iseloomulikud leivakoogid. Emiraadi köök on aga läbi ajaloo suutnud saada väga omapäraseks nähtuseks.
Selle iseseisvat olulisust tõestab paljude kohalike retsepte sisaldavate kokaraamatute ilmumine viimastel aastatel. Näiteks 1994. aastal avaldas Emiraadiga abiellunud ameeriklanna Celia Ann Brock Al Ansari kaheleheline raamatu, milles ta püüdis ühendada oma mehe ümbrusest välja valitud traditsioonilisi retsepte. Toiduraamatute kirjutamise traditsioon araabia maailmas ulatub aastasadade taha ja seda pole seal kunagi kergemeelseks hobiks peetud. Niisiis, 9. sajandil (kristliku kalendri järgi), islami kultuuri kuldsel ajastul, oli see žanr täies õites. Loodusuurijad ja ajaloolased, kohusetäitjad ja isegi kaliifid koosnesid sel teemal. Näiteks kirjutas IXX sajandi suur teadlane-entsüklopeedik Abu Bakr Muhammad Al Razi palju kohvist ja pühendas isegi eraldi raamatu selle araablaste lemmikjoogi ajaloole. Ta oli üks esimesi autoreid, kes lahkus kohvi kohta kirjalikult. Ühendemiraadid pole kunagi olnud araabia maailma peamised gurmaanid, kuid vahepeal seostatakse toiduga vähemalt kolme riiklikku sümbolit, mida võib tänapäeval kõikjal AÜE-s näha. Emiraadi köögi ainulaadsuse määravad mitmed asjaolud.
Esiteks kompenseeris Pärsia lahe rikkad veed kõrbe raskust ja vaesust Emiraatide suhtes. Nende hulka kuuluvad dorado, ahven, tuunikala, merikott, makrell, barracuda ja mõned hailiigid, eksootilised päikesekalad ja punane süpsik, igas suuruses krevetid, krabid, kalmaarid, homaarid ... On ebatõenäoline, et teistes araabia maailma piirkondades leiate mereandide sellist laialdast kasutamist. toiduvalmistamisel.
Veel üks huvitav kohaliku kulinaarse traditsiooni tunnusjoon oli selle varane tutvumine ja tihedad kontaktid suurte araabia kultuuridega. Need olid kõigepealt Iraani, India, Kaug-Ida köögid, millega kohalikud kohtusid enne paljude araablaste ja muidugi ka eurooplaste kohtumist. Oma osa mängis tulevase AÜE maade geograafiline asukoht ja nende roll rahvusvahelises kaubanduses.
On roogi, mida valmistatakse tavaliselt islami pühadeks - Eid al Fitr (vestluspühad) ja Eid al Adha (ohvrite pidu), aga ka ramadaanikuu ajal. Emiraatides on sellised traditsioonid. Islam annab toitumise valdkonnas palju kasulikke näpunäiteid, mida kaasaegne meditsiin on heaks kiitnud ...
Pildid Dalli kohvikannist tuletavad meelde beduiinide heldekäelisust ja külalislahkust, dateerimispalmi - seda hindamatut toidu- ja ehitusmaterjalide allikat, kala - Pärsia lahe peamist söödavat kingitust
Kuni 20. sajandi keskpaigani sõid beduiinid peamiselt kaamelipiima ja datleid - AÜE kõige keskkonnasõbralikum toode
Oluline on märkida, et liha on kohalikele beduiinidele alati olnud väga väärtuslik ja eriti kaameleid söödi harva - seda hõrgutist valmistati traditsiooniliste pühade ajal ja nüüd on need peamiselt emüraadi eliidi liikmed
Kalurite maailm oma paatidega "kabe", kalaturgude müra, ebemete ja voolude rütm - kohaliku kultuuri lahutamatu osa, mille on meile säilitanud skulptorid, luuletajad ja kirjanikud
Emirati populaarsed toidud, näiteks „sambusa” (kolmnurksed praetud pirukad köögiviljade, kala või liha täidisega) või „biryani” (kala või liha, mida keedetakse maitsestatud riisiga), on pärit Indiast. Samal ajal suutsid Ühendemiraadid anda isegi "imporditud" toitudele kohaliku maitse. Seda tehakse näiteks ainulaadse Bizari vürtside segu abil, mis on eriti populaarne emiraatides ja mida tehakse sageli kodus. Nii et Emiraadi köök kohtus välismaalasega juba ammu enne “nafta ajastut”, massilist sisserännet ja sadade restoranide ilmumist AÜE-sse, mis pakkusid roogasid kogu maailmast. Sellest hoolimata, ükskõik kui rikkalik oli meri, olid kaubanduskontaktid laialt levinud ja emiraatide esivanemad olid leidlikud, kogu karmide kohalike olude ajaloo jooksul andsid nad end tunda. Mage vesi oli kõrbes haruldus - isegi AÜE pealinna Abu Dhabi tulevase linna territooriumil asustatud asula rajamine 1760. aastatel oli seletatav asjaoluga, et seal avastati riimvee allikaid - ehteid tagasihoidlikele kohalikele hõimudele. Veiseid aretati peamiselt piima saamiseks, kodulinde ei tuntud. Cooking ise seisis silmitsi probleemiga: kütust polnud piisavalt.
Rikkalik Emiraadi köök
Tänapäeval jätkavad paljud Emiraadid, kellel on restorane igale maitsele ja eelarvele, kohaliku köögi valikuid. Põhjused on traditsioonide armastuses, aga ka roogade imelises maitses ja kasulikkuses. Mis on neist kõige iseloomulikum? Hommikusöögiks pakutavad toidud ulatuvad kõige lihtsamatest (munapuder või tomatiga omleti analoog) kuni väga keerukateni. Näiteks balaliidi roog on valmistatud vermišellist, omletist, punasest sibulast ning safrani, kardemoni ja rohke suhkru lisamine annab sellele ainulaadse maitse. Araabia laual on alati koht ubadele: hommikusöögiks saavad nad süüa "dango" (maitsestatud keedetud kikerherne terad). Muidugi kaasneb iga toidukorraga erinevat tüüpi leib. Araabia köögis pakutavate pagaritoodete mitmekesisus on silmatorkav. AÜE-s on levinud jõevähkide koogid, mida küpsetatakse tavalisest taignast jahust ja veest, mõnikord teiste koostisosade lisamisega.
Pärmileiba (mitut sorti "Hamir") valmistatakse pastapasta lisamisega "Tabi" ahjus ja see on eriti populaarne ramadaani kuul. Võite leida pannkookide analooge. Näiteks “mahalla” (mõnikord küpsetatakse pannkooke koos kuupäevade ja kardemoni lisamisega) või “šabab”. Leivale laotatakse suhkru, juustu, meega taimeõli ja eriti hinnatakse ghee.
Päeva- ja õhtupidusid on rikkalikumalt. Eelroogade hulka kuuluvad juba mainitud “sambusa”, arvukad mereannid (praetud krevetid, kalmaarid või isegi spetsiaalsete maitseainetega kalamari) või klassikaline araabia hummus. Salatid koosnevad peamiselt rohelistest ja köögiviljadest (näiteks vesikressid, sibulad, tomatid) ning mõnikord valmistatakse neid soolatud kala "malih" baasil - see on üks Emiraadi köögi "lemmikuid". Supid ("shurba") on üsna populaarsed - kana, mereandide või läätsedega. Paks supp tuletab meelde ka rooga, mille nimi on "saun", mis koosneb keedetud lihast või kalast koos erinevate köögiviljade ja maitseainetega. Põhiroogade hulgas on erinevat tüüpi praetud kala (mõnikord soolatud) või mereande, liha- ja kanakebabe, biryani liha, kala või mereandidega. Ülima lihtsuse ja samal ajal maitserikkuse sümbolit nimetatakse "haris" - liha- ja nisuteradest. Segu keedetakse keevas vees, kuni see muutub homogeenseks massiks, ja öösel veedetakse öö söed savipotis. Harisit serveeritakse Ramadanis, suurematel islami pühadel ja pulmades. Teine populaarne roog on “makhbus” või “fauka dajaj” (sõna otseses mõttes “kana peal”, kuigi kalad võivad oma koha riisi “padjal” asetada). Seda rooga valmistatakse ka pikka aega, nii et koostisosad muutuvad õrnaks, maitsestatakse veider ja lumi (kuivatatud sidrunid, maitsest pooleks lõigatud).
Emiraadid, nagu teisedki araablased, eelistavad magusaid magustoite - mitmesuguseid saiakesi meega, pähkleid, datleid, maitsestatud vett. AÜE-le on tüüpilised mitmesuguste maitse- ja maitseainetega jahupõhised maiustused - "habisa", "Lukayma", "Basis". Joo nõusid karastusjookidega. Erilise koha kõigis araabia köökides hõivab vesi, lõhnastatud roosi kroonlehtede, apelsiniõite, puuviljade või viirukiga. Samuti hõõruvad nad veega laua taga kätt. AÜE-s meeldib neile serveerida piparmünditeed, kuid kohaliku köögi ja külalislahkuse sümboliks on kohv kardemoniga.
Ekspertide sõnul on tänapäeval enamasti restoranides araabia köögiks kutsutud Liibanoni või Türgi päritolu, kuna just nende kulinaarsete traditsioonide jaoks on palju suupisteid - mezze, mis koosneb tomatitest, sibulatest ja baklažaanidest
FESTIVALID
Ühendemiraatide köök kogeb nüüd uut õitseaega. Nii põlisrahvas kui ka külastajad soovivad puudutada kohalikku kulinaarset traditsiooni. AÜE eristab nagu alati kosmopolitism.
Riigis korraldatakse kulinaarse kunsti festivale, kus osalevad maailmakuulsad kokad, kaks suurt - Dubai Taste of Dubai ja Gourmet Abu Dhabi. Alates 2005. aastast tegutseb Dubais Rahvusvaheline Kulinaarse Kunsti Keskus, mis sai osaks kümme parimat sellist asutust maailmas.
