MUST KAVIAR - ÜKS MAAILMA POPULAARSEMatest delikatessidest. Teda kutsutakse nii "mustaks kullaks" kui ka "mustaks pärliks", rõhutades selle toote väärtust ja keerukust.
Kõrbes on maailma suurim farm Siberi tuuride kasvatamiseks ja kvaliteetse musta kaaviari tootmiseks. See pole kirjaviga, see on reaalsus! Ühes AbuDhabi tööstuspiirkonnas on juba mitu aastat tegutsenud Emirates AquaTech Caviar Farm, mis asub 56 000 ruutmeetri suurusel territooriumil. meetrit ja mahutavusega 35 tonni kuulsat musta delikatessi YASA Caviar kaubamärgi all.
Aquatechi müügiosakonna töötaja Ksenia Mihhailova rääkis meile lahkelt, kuidas see võimalik on ja mis on YASA kaaviari eelis võrreldes teiste kaubamärkidega. "Sellise ettevõtte loomise idee tekkis meie direktori Ahmed Al Daheri ja tema venna käest, kui nad lugesid ajalehes lugu selle delikatessi tootmisest kogu maailmas ja kaaviariäri suurtest väljavaadetest. Bin Salem Holdingu toetusel see idee teostus.
KUIDAS VÄRSKE KAVIAR ERINEVAKS PÕHJASTATUD:
- Säilitustemperatuur: värske - vahemikus -2 kuni +2, pastöriseeritud - kuni +4, +6, +8
- Kõlblikkusaeg: värske - mitte rohkem kui 4 kuud ja mõnel juhul ainult 51 päeva sobival temperatuuril. Pastöriseeritud ja säilitusainetega - üle 6 kuu
- Kui avate purgi pastöriseeritud kaaviariga näeb see välja kuivem. Värske - märjem, erksam
KUIDAS CAVIARI SÖÖTAB:
- soolamata röstsaia või pannkoogi panemine õhukese kihi hapukoorega hakitud keedetud munaga, ilma sibulata, mis katab täielikult kaaviari maitse, eriti kui see on kvaliteetne
- lusikaga, millele on lisatud šampanjat või viina
Esimesed kalad tõime Saksamaalt 2011. aastal, kuid muidugi ei saanud me neist kaaviari. Mitu kuud ujusid tuurid lihtsalt, harjudes uute tingimustega. Ja me oleme investeerinud ja jätkame investeerimist. Kas te kujutate ette, kui palju tööd on vaja selleks, et luua kõrbes ideaalsed tingimused sellistele "põhjapoolsetele" kaladele nagu Siberi tuur? Ja neid on meil 350 000! Nad vajavad tohutul hulgal jahutatud värsket vett, Baikali järve looduskeskkonna pidevat korrastamist ja taaselustamist. Meie kasvanduses on uusima tehnoloogiaga täisautomaatne, kuid vaatamata sellele saab iga kala nii-öelda käsitsi jälgida. Me teame täpsusega iga tuura sugu ja vanust. Ultraheli abil kontrollime munade olemasolu igas kalas ja biopsiaga sarnase väikese kirurgilise protseduuriga määrame munade suuruse ja kvaliteedi. Samuti tuleb meeles pidada, et looduses hakkavad tuurid kudema 10 aasta pärast ja talutingimustes - umbes 4-5 ajal. Ja kui sel aastal saime kätte umbes 5 tonni toodet, siis järgmisel aastal on kavas suurendada tootmismahtu peaaegu kolm korda. Ja mõne aasta pärast on meil lõpuks oma 100% kaaviar, s.t. saadud kaladest, mis on juba sündinud siin Abu Dhabis.
Mille poolest erineb meie YASA kaaviar teiste tootjate kaaviarist? Alustame selle saamise protsessist. Enamik farme, mis toodavad musta kaaviariga piima, emaste tuura hormoonide abil, muutes need sel viisil kaaviarimasinateks, mis annavad oma elu jooksul mitu korda "saaki". Sellise tootmise nõrgenenud kalade toetamiseks lisatakse vette antibiootikume koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega. Siin Emirates AquaTechis kasutame selles osas kalu ainult üks kord. St. niipea, kui kaaviar on küpsenud teatud tasemeni, avaneb magu tuuridele. Oluline on see, et kuus nädalat enne seda hoitakse kala spetsiaalses puhta veega vannis ega söödeta. Seega läbib tuura keha täieliku võõrutusprotsessi, mis parandab märkimisväärselt nii kaaviari kui ka kala liha kvaliteeti. Me ei kasuta oma tootmises hormoone ega antibiootikume.
Teine ja ilmselt peamine erinevus meie YASA toote ja teiste vahel on selle töötlemisviis. YASA kaaviar on värske kaaviar! See pole pastöriseeritud ja selles pole säilitusaineid, on ainult sool. See töötlemisviis on ette nähtud ka kohaliku seadusega. Emirates AcquaTech on ainus farm maailmas, millel on viis väga kvaliteetset sertifikaati. Seetõttu, omandades YASA kaaviari, võite olla kindel selle kvaliteedis. Paljud tarbijad arvavad, et “krõbedad” ja kõvad kaaviari tuumad, mis hammustades valjult hüppavad, on kvaliteedi märk. Kuid see on vaid märk hea pastöriseerimisest, mida pikema säilivusaja saamiseks kasutavad peaaegu kõik kaaviaritootjad. Päris värske ja kvaliteetne kaaviar, nagu YASA, lihtsalt sulab keeles ja soomused ei asu taevas. Seda tuleb hoida temperatuuril null kraadi, maksimaalselt +2. Ja selle kõlblikkusaeg on üsna lühike - suletud pakendiga mitte rohkem kui 4 kuud. Ja kui avate purgi, peate 48 tunni jooksul sööma kaaviari, tingimusel et seda hoitakse külmkapis.
YASA pakub nelja kaaviari sorti: Premium, Elite, Excellence ja Royal, mille erinevus seisneb seemnete suuruses. Suurim ja vastavalt ka kõige kallim (260 dirhami / 20 g) on kuninglik, mis on saadud kümneaastastest ja vanematest kaladest. Tal on väga keeruline, rikkalik kreemjas maitse, pika viimistlusega ning tema tooted moodustavad koguarvust vaid 5%. Parim saate selle kaaviari jaoks oleks viin või kuiv šampanja. Kui kavatsete süüa pool kilogrammi kaaviari, segada seda hapukoorega ja isegi toita külalisi, siis on parim valik Premium, mille hind on umbes 120 dirhami 20 g kohta. See hind on üsna mõistlik, kuna meie konkurendid müüvad palju madalama kvaliteediga, pastöriseeritud tooteid. ja säilitusainetega, kuid kaks korda kallimad. Vene klientidele, kes soovivad kaaviari head maitset nautida ja endale seda osta, soovitame Elite'i (umbes 180 dirhami 20 g kohta).
Nii kaaviari kui ka tuura (suitsutatud ja värsket) saab osta Abu Dhabis, Marketist, mis asub Mushriff Mall'is. Suurema tootepartii jaoks ja Dubaisse toimetamiseks on üksikutel klientidel soovitatav helistada otse Emirates AquaTechi müügile. Võimalikud on ka teatud tüüpi kaaviari individuaalsed tellimused, kuid muidugi on vaja oodata teatud periood, kuni konkreetne kala "küpseb", et anda täpselt vajalik kaaviar.
Emirates AquaTech kaaviarifarm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Kaaviari või tuura hankimiseks: Tel: +971 2 693 99 99
E-post: [email protected]
KAVIARFAKTID
- Kaaviar kipub valmima. Samast kalast saate maitset erinevat tüüpi kaaviari. Kui kasutate seda kohe, on maitse kergem ja 3 kuu pärast on kaaviar kahanevam ning omandab nn “vene” maitse, see tähendab küllastunud. Mida noorem kaaviar, seda pehmem see maitseb ja riimjas.
- Ärge ajage pakendajaid tootjatega segadusse. AÜE-s on ainult üks kaaviaritootja - see on Emirates AquaTech Caviar Farm. Ülejäänud ja neid on Emiraatides palju, saavad toorainet Iraanist, Venemaalt ja Hiinast ning pakivad selle lihtsalt ümber.
- Kaaviar on värske toode ja kui see on halva kvaliteediga, on sellel palju tagajärgi, nagu toidumürgitus. Seetõttu peaks iga kaaviari purk olema sobivalt märgistatud niinimetatud päritolukoodiga, mille järgi on võimalik jälgida kogu kaaviari “ajalugu” - alates kala nimest (tuur, beluga, täht-tuur) ja selle päritoluriigist kuni pakkija tootmispartiini. Kui mõnest andmest ei piisa, siis ei tohiks seda osta - pole teada, mis seal sees on.
- Et mõista, kuidas kaaviar on tegelikult värske ja kvaliteetne, peate seda proovima “oma kätega”. Kaaviaril on mõned maitsenüansid, nii positiivsed kui ka negatiivsed, mida jahutatult lihtsalt ei tunneta. Pannes väikese koguse kaaviari käele, peate ootama, kuni see omandab kehatemperatuuri. Siis saab kogu kimp, väljendatuna veini kõnepruugis, tunda seda, kuidas see tegelikult on. Peate alati proovima kahte lusikat, sest esimesel on tunda ainult soola, teisel aga juba maitsepungad kohanevad ja tunnevad ära kaaviari enda maitse.
- Lusikast rääkides: on ekslik oletada, et kaaviari maitsmiseks mõeldud lusikas peaks olema hõbe. See pole nii. Hõbe reageerib värske kaaviariga, andes sellele spetsiifilise järelmaitse. Parim on kasutada pärlmutrist, kullast või halvimal juhul plastikust valmistatud lusikat. Noh, pastöriseeritud toodet saab süüa mida iganes soovite, miski sinna ei reageeri ...
- Alates 1998. aastast on loodusliku kaaviari (mitte talumajapidamise) müük keelatud kogu maailmas. Nii et kui keegi müüb teile looduslikku kaaviari, siis on ta kas salakütt või pettur.
- Kaaviari hinnatakse kahe parameetri järgi: munade suurus ja värvus. Mida suurem ja kergem, seda kallim kaaviar. Seal on albiino tuura, kes annavad nn valget kaaviari. Maitse omadused on samad, kuid värvifunktsiooni tõttu või pigem selle puudumise ja välimuse harulduse tõttu maksab see tavapärasest 4-5 korda kallimalt.
