CHEF GABRIELLE KURZ VÕI LIHTSALT GABI KÜSIMUS ON TERVISLIKU TOITUMISE KOHTA DUBAH KOHALIK TÄHTSUS (RÄÄKIGE, et see töötab kuninglikust perest väljaspool). TÖÖTAB JÄRGMISELT 8 AASTAT MADINAT JUMEIRAH KOMPLEKSIS JA TALISE TOITUMISSÜSTEEMI IDEAALSEKS INSPIIVERINA, LOOSES TERVISLIKU MENÜÜ, NÖÖD, MIS EI OLE AINULT maitsvad, vaid ka veel. MEILE TEMA RÄÄGIME TOIDU TASAKAALUST, TOIDU MÕJU KEHA JA MÕTLEMISELE. Intervjueerinud Irina Malkova
Gabrielle, kõik teavad, et õige toitumise ja heaolu jaoks on kõige olulisem tasakaal. Kui oluline on Talise toitumises tasakaal ja millistes restoranides saan neid roogasid proovida?
Gabrielle: Talise Nutrition on ilu ja tervisega tegeleva Jumeirah Groupi hotellikettide osakonna Talise kaubamärgi selgroog. Talise Nutritioni kulinaariatooteid võib leida Jumeirahi kuurortidest kogu maailmas. Me kutsume seda "tervise maitseks". Talise Nutrition toidud on kõigi meie restoranide menüüdes, neid saab tellida hotellitubades ja lisada banketimenüüsse. Spetsiaalne ikoon näitab, et konkreetne menüüelement on tervislik toit.
Madinat Jumeirahil on terve SPA-menüü, mis on pühendatud Talise Nutrition vananemisvastastele toitudele. Need soodustavad lõõgastumist, parandavad naha väljanägemist ja neutraliseerivad mürgiseid aineid. Iga roa nimetusel on oma eriline ikoon, nii et külastajatel on lihtsam aru saada, mis kasu need või need koostisosad toovad. Näiteks kohvikus Waterfront - see on Jumeirahi rannas asuv kohvik - eraldi spordimenüü, mis on pühendatud Talise Nutritioni tervislikule maitsele. Need toidud sobivad ideaalselt neile, kes soovivad kaalust alla võtta, heas vormis olla ning leida keha ja vaimu tasakaal. Madinat Jumeirahi kohvikukohas Quay on avatud meie esimene värske baar, kus on palju kergeid tervislikke suupisteid ja rohelisi smuutisid näiteks Peruu maki, spirulina, nisuõite või acai marjadega.
Kuidas mõjutab toit meelt? Kui palju saab tavaline inimene oma keha kontrollida, muutes lihtsalt oma dieeti?
Gabrielle: Toit on vähemalt pool meie tervisest ja heaolust. Me sööme iga päev ja sõna otseses mõttes võib iga hammustus parandada meie tervist ja välimust, anda energiat ja jõudu.
Kas saaksite rääkida oma kokanduskursustest ja seminaridest Madinat Jumeirahis?
Gabrielle: Mulle meeldib jagada häid tervisliku toidu retsepte. Talise toitumiskursustel näitan teile, mida ja kuidas teha, või otseselt protsessi juhtida ja aitan osalejatel valmistada lõuna- või õhtusööki, mida siis sööme isuga. Samuti korraldan omamoodi võistluse mõne tervisliku ja tervisliku roa valmistamiseks.
Osalejad valmistavad improviseeritud roogi juhuslikust koostisosade komplektist ning kohtunikud hindavad nõude loovust, tervislikku kasu, välimust, samuti seda, kas mängijad vastasid neile eraldatud ajale ja kas nad näitasid piisavalt meeskonnavaimu. See võib olla väga lõbus.
Mida mõeldakse "toortoidu" all?
Gabrielle: See tähendab küpsetamata toitude söömist, mis tähendab, et neis sisalduvad vitamiinid ei hävi kuumuse käes. See hõlmab ka dehüdreeritud, külmutatud ja konserveeritud toite, seega ei piirdu toortoidu dieet ainult salatite ja värskete puuviljadega. Näiteks hõrgutised, näiteks külmutatud sorbet, salvei seemnetega kreekerid või dehüdreeritud porgandiga koogid, on imeliseks kaunistuseks mis tahes toortoidu menüüs - kuid see pole täielik loetelu! Esitlesin toortoidu menüüd Madinat Jumeirahis 2007. aastal, kui minust sai restorani Magnolia - kogu piirkonna esimese tervisliku taimetoidurestorani - peakokk.
Millest te oma ajaveebis www.talisenutrition.com kirjutate?
Gabrielle: Põhiliselt Talise toitumisest ja tervislikest eluviisidest. Postitan mõned oma retseptid ka fotodega, et kõik saaksid roogi kodus ise valmistada.
On teada, et AÜE-s on kliima tõttu keeruline paljusid köögivilju ja puuvilju kasvatada. Kust soovitate värsket toitu osta?
Gabrielle: AÜE-s arendatakse aktiivselt mahepõllumajandust. Näiteks talvel saate paljudest põllumeeste turgudelt osta kohalikke mahepõllulisi puuvilju, köögivilju ja ürte. Esimene tõeline põllumehe turg avati kuus aastat tagasi Jumeirahi emiraatide tornide jalamil. Nüüd korraldame veel ühe - see kannab nime “Saturday Bazaar” ja toimub vastavalt laupäeviti Souk Madinat Jumeirah territooriumil.
Kõik teavad, et peamine vaenlane toidus on suhkur. Kas ma saan selle oma igapäevases dieedis millegi vastu asendada?
Gabrielle: Sajandite jooksul on inimesed tarbinud üha enam suhkrut ja lõpuks on see põhjustanud palju tõsiseid terviseprobleeme. Maitset saab ja tuleb arendada! Kui teile meeldivad maiustused, proovige asendada valge suhkur mee, stevia või agaavisiirupiga. Kuigi loomulikult on mesi ja agaav sama suhkur, ehkki vähem kahjulikud. Kuid kui mul on lubatud nõu anda, soovitan üldiselt süüa vähem magusat.
Millised pähklid ja õlid on kõige tervislikumad?
Gabrielle: Pähklid sisaldavad meie keha jaoks uskumatult kasulikke rasvhappeid ja seda kõike ilma eranditeta: mandleid, kreeka pähkleid ja männipähkleid, kašupähkleid ja päevalilleseemneid. Kõige tähtsam on mitte kaasa lüüa ega üle süüa.
Õlide osas on linaseemne- ja maapähkliõlid liiga kallid ja liiga erksa maitsega, kuid on äärmiselt kasulikud. Nii et neid saab pisut salatiga piserdada või lisada rohelisele mahlale või smuutile. Kookosõli sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks. Kõige mitmekülgsemad on oliivi- ja seesamiõlid.
Milliseid tooteid AÜE-s kasvatatud toodetest (va kuupäevad) soovitaksite meie lugejatele?
Gabrielle: Ma armastan kohalike daamide pisikesi kurke ja viinamarju. Samuti kasvab suurepärase baklažaani uskumatu pähklimaitsega ja rohust nimega zaatar, mis sobib hästi ka salatisse, vürtsi lisamiseks nöögipuudele, fetajuustule või isegi muffinitele.
Eelmisel aastal pälvisite Lähis-Idas maineka tiitli "Aasta parim kulinaariaamet". Rääkige meile endast - kuidas otsustasite tervisliku toitumise peakokaks hakata ja kas teile meeldib Dubais elada?
Gabrielle: Ma võtsin oma perekonnast vastu tervisliku eluviisi, nii et ma pole kunagi olnud “tavaline” kokk. Küpsetasin alati tervislikke toite. Nende aastate jooksul, mis ma Dubais veetsin, on see linn mulle väga kalliks muutunud. Armusin temasse. See pole linn, vaid keev pada - multikultuurne, eelarvamustevaba, hulgaliselt võimalusi.
