Siin valmistasid nad esimest korda kokteili Bellini - valge virsiku mahla segu Prosecco vahuveiniga, mis sai nime 15. sajandi Veneetsia kunstniku Giovanni Bellini järgi - ja veiseliha carpaccio: väga õhukeselt viilutatud toorfilee, mis on kaunistatud majoneesi ja sidrunimahla pollock-lukkudega. Carpaccio loodi spetsiaalselt ühe Itaalia krahvinna jaoks: tema dieet keelas igasuguse liha, välja arvatud toores. Roog sai nime teise Itaalia kunstniku Vittore Carpaccio auks - talle meeldisid tumepunased toonid.
Sellest toonase aristokraatia poolt armastatud ikoonilisest baarist sai tänapäeval kogu maailmas - New Yorgis, Miamis, Londonis, Monte Carlos, Hongkongis, Dubais, Abu Dhabis ja muidugi ka Itaalia restoranide - Cipriani - võrgu progenitor. Itaalia. Dubais kohtusime 84-aastase poja Giuseppe Cipriani - romaanikirjaniku, ülikooli professori ja sama Harry baari omaniku Arrigo Cipriani ning Cipriani restoranide ketiga üle kogu maailma - ehkki tema "väga noorena", nagu tema ise ütleb, et kogu restoranide juhtimine kuulub tema pojale.
Arrigo, kõik teavad, et Cipriani restoranides pakutakse kõrgeima kvaliteediga traditsioonilisi itaalia toite. Kuid Itaalia restorane on palju, kuid ainult Cipriani roogasid eristab omatehtud toidu ületamatu maitse.
Arrigo Cipriani: Peame end kõige itaallasemaks. Muidugi, maitsel on rahvus, kuid itaalia maitse toidus on kõige universaalsem. Seetõttu pole meil kunagi kiusatust oma traditsioone muuta. Toit peab olema tõeline. Pasta peaks olema pasta, risott peaks olema risotto. Pole vaja midagi leiutada. Meie jaoks on innovatsioon traditsioon. Oleme alati enda suhtes truud. Võib-olla on meie saladus selles, et kõikides restoranides tarnime ühest Itaalia talust parmesani, prosciutot, oliiviõli ja muid koostisosi ega ole aastaid oma traditsioone muutnud.
Kuid miks on Cipriani restoranid olnud üle 80 aasta nii populaarsed? Näiteks New Yorgis saate lõuna ajal kohtuda Cipriani juures kogu eliidiga - Leonardo di Caprio istub ühe laua taga, Anna Dello Russo teise ja Naomi Campbell kolmanda juures.
Arrigo Cipriani: Ma nimetaksin seda saladust "keeruliseks lihtsuseks". Toolid, lauad ja riistad valiti justkui juhuslikult - et klientidel oleks lihtsam lõõgastuda. Siin on kõiki ümbritsetud luksusvaimuga, mida määratlen vabadusena naasta asjade olemuse juurde. Luksus peaks olema lihtne. Ja hing peab selles elama.
Läheme tagasi Harry baari. Rääkige meile selle koha kuulsatest külalistest, sest Hemingway ja Kerouac tulid siia pidevalt.
Arrigo Cipriani: Ma arvan, et Hemingway kartis üksindust, seetõttu otsis ta alati ettevõtet ja Harry baaris oli see ettevõte alati suurepärane. Orson Welles jõi ühe istungi ajal kaks pudelit Dom Perignoni. Ja Truman Capote sõi krevettide võileibu. Ja tänapäevani, kui Hollywoodi kuulsused Veneetsia filmifestivalil linna tulevad, kogunevad nad Harry baari. Woody Allen ja Nicole Kidman tulevad siia iga kord, kui nad Veneetsiasse tulevad. Hiljuti külastas meid näiteks Helen Hunt. Paljud muidugi tulevad täna meie baari uudishimust, kuid oluline on, et siis nad kindlasti tagasi tuleksid.
Mis oli Harry baar 50ndatel?
Arrigo Cipriani: Sõjajärgsed aastad olid suurepärane ühine puhkus. Iga päev müüsime vähemalt kasti kaaviari. Siis tutvusin kõigi tavakirjanikega - Truman Capote, Hemingway ja beatnikutega: William Burroughs ja Jack Kerouac.
Milliseid jooke nad eelistasid?
Arrigo Cipriani: Bellini kokteil ilmus juba 1948. aastal, kuid need kutid eelistasid midagi tugevamat. Näiteks armastas Hemingway martini oma retsepti järgi. Ta nimetas seda "Montgomeryks" ühe inglise kindrali auks, kes võitles vaenlaste vastu kord 15 korda rohkem jõudu - just nii segas Hemingway ühe osa vermutist 15 osa džinniga.
Räägi meile allkirjast Cipriani martini.
Arrigo Cipriani: 1 vermuti osa jaoks kasutasime alati osa 10 osast džinni. Meie martini on maailma kuivem kokteil. Vermut pehmendab džinni kadakamaitset vaid pisut. Võtan kokteile rangelt, kuna mulle tundub, et maailmas on vähe häid baarmene. Täna mängivad baarmenid kokteilidega, kuna kuulsad kokad mängivad toiduga.
Kuidas tunneb Veneetsia end tänapäeval?
Arrigo Cipriani: Kui me räägime Veneetsia tulevikust, siis muidugi peab linn muutuma. Ta kaotas täielikult oma vaimu. Inimesed tulevad siia vaatamisväärsusi vaatama - kuid ilusaid monumente on igal pool piisavalt. Usun, et linn on vaatamisväärsuste ja vaimu kombinatsioon. Ja viimastel aastatel ilmusid Veneetsia vaimu asemel väikesed võltshotellid ja väikesed võltskauplused, rohkem nagu kioskid. Kohalikke elanikke on meil vaid 40 000 tuhat ja ma olen neist noorim (naerab). Ja linn ei saa eksisteerida ilma elaniketa. Kuid - miski ei kesta igavesti kuu all.
Millised on Cipriani võrgu plaanid?
Arrigo Cipriani: Plaanime avada uusi restorane. Näiteks järgmise aasta kevadel avame Rijadi restorani Cipriani. Lähis-Ida inimesed teavad, kuidas toitu nautida, mulle meeldib nende ellusuhtumine. Varsti hakkan kandma!
Cipriani dubai
Dubais avati 2016. aastal mainekas DIFC piirkonnas restoran Cipriani. Alati, kui siia tulete - keskpäeval, õhtul või isegi hilja õhtul, on ta alati külalisi täis ja ka kõige vanemad. Ja isegi siis, kui DIFC rahuneb pärast tööpäevi - Cipriani on alati lärmakas, muusika mängib ja saal on rahvast täis.
Cipriani on sünonüümiks lihtsusele ja luksusele. See on klassikaline itaalia köök ja maitsvad kokteilid. Kuid võib-olla meelitab külastajaid enda jaoks just köök - nende roogade ületamatu maitse jääb pikka aega mällu.
Soovitame alustada traditsioonilise burrataga: õrna, peaaegu vedela südamikuga pead kestavad kolm. Tomatite õrn magusus peidab juustu kerge soolasuse. Veiseliha carpaccio "alla Cirpiani" - suurepäraselt õrn, serveeritud kerge ja tervisliku homaari, avokaado, tomati, oliivide ja ubade salatiga. Alaska kuningakrabi salat oliiviõli ja sidruniga on mahlane ja kergelt magus, samas kui sidrun muudab selle värskendavaks.
Kelnerid roogavad kätte kohe, kui need vabastatakse - ilma viivituseta ja pikkade pausideta. Pearoogi pakutakse ka kiiresti. Klassikaline risoto või gnocchi ja vasikalihamaks on väga head - portsjonid on suured (kena kontrast enamiku teiste kallite restoranidega Dubais), kuid need kaovad silmapilkselt.
Pärast pearoogi laotatakse lauale uus valge laudlina, mille jaoks pakutakse magustoitu. Näiteks vanilli õrn - kerge, õrn, sidrunikoore nootidega - on ideaalne söögikorra viimaseks puudutuseks.
Ja veel, Cipriani on ennekõike õhkkond. Õhkkond on meeldiv sõbralik seltskond, kerge nostalgia suurte romaanide ja eksistentsiaalsete filosoofide möödunud ajastule, itaalia dolce vita, olemise lihtsus ja Frank Sinatra muusika. Selle koha maagiat ja võlu ei saa kirjeldada - peate lihtsalt siia tulema ja nautima Veneetsia enda vaimu ja südant.
Intervjueerinud Irina Malkova
