Londoni kuulsa moodsa Jaapani köögi restorani ZUMA filiaal avas oma uksed Dubais 2008. aasta augusti lõpus.
ZUMA on saksa koka Reiner Beckeri vaimusünnitus, kes pakub Jaapanis mitteametlikul toidustiilil põhinevat täiesti uut graatsilist kulinaarset filosoofiat - isakaya, mis on sisuliselt joogikoht, kus peetakse sake degusteerimisi. Ühesõnaga, meil oli õnne kohtuda Reineriga Dubais, kus ta tegi koos oma meeskonnaga restorani avamise eelviimistluse. ZUMA Dubai rahvusvahelises finantskeskuses (DIFC).
- Reiner, te olete pärit Saksamaalt, kust selline kirg Jaapani köögi vastu on pärit?
Elasin kuus aastat Jaapanis ja sain aru, et selle riigi filosoofia ja selle kulinaarsed eelistused on mulle väga lähedased. Ma tõesti armastan Jaapani kööki, see on täis naturaalseid ja minu arvates tervisele kasulikke kergeid koostisosi - köögivilju, riisi, värsket kala, mereande ja soja. Mulle tõesti meeldib süüa Jaapani traditsioonilisi toite, viies oma elemente kuulsate retseptide juurde ja kohtledes oma kliente.
- Palun rääkige meile natuke oma ZUMA restoranidest.
Avasin oma esimese restorani 2002. aastal Londonis. Restoran algab ulatusliku baaride alaga, kus külastajatele pakutakse laia valikut karastusjooke ja kangeid alkohoolseid jooke, sealhulgas erinevaid sake ja Jaapani õlut. Seejärel saate liikuda restorani, mis on jagatud mitmeks temaatiliseks tsooniks - letist, kus valmistatakse värsket sushit ja sashimi, avatud köögini, kus pakutakse kana-, kala- ja köögiviljatoite. Pärast Londoni restorani edu avasin 2007. aastal Hongkongis teise ZUMA restorani ja 2008. aastal kolmanda Istanbuli restorani. Ja nüüd - Dubai restoran.
Kas ZUMA Dubais erineb mõnevõrra oma juba tuntud “vendadest”? Põhimõtteliselt ei. Tuum on sama mõiste. Selle restorani mugavus seisneb selles, et see asub väga heas kohas - DIFC territooriumil. Restoranil on kaks sissepääsu - üks DMFC territooriumilt, mis on ärimeestele väga mugav, ja teine parkimisplatsilt, õhtustele külastajatele, kes pääsevad kohe baaride alale ja alles seejärel restorani.
- Dubais on palju Jaapani restorane, mis eristavad ZUMA'st ülejäänud?
Peened ja kallid nõud. Neid on meie menüüs üle 300, millest 100 on autoriõigusega kaitstud. Kõik toidud valmistatakse kahes avatud köögis, kus töötab 40 profikokki. Meie hõrgutiste ettevalmistamisel kasutame kõiki Jaapani ja Aasia köökide traditsioonilisi koostisosi, kohandades neid kohaliku maitse järgi. Mu Londonis asuvate püsiklientide hulgas on muide palju emüraate ja teiste Araabia riikide elanikke.
- Nii et otsustasite end Dubais valjusti kuulutada?
Ja seetõttu ka. Dubai köidab mind, sest see kasvab ja areneb kiiresti. Kümme aastat tagasi oleks vara rääkida ZUMA-tüüpi restorani avamisest, kuid nüüd on käes aeg. Seetõttu olen siin.
- Kas soovite jätkata näiteks ZUMA laienemist Venemaal?
Mida sa tegelikult tahad. Venemaa köidab mind nagu ükski teine riik. Olin Moskvas, lõunatasin restoranis "Puškin" Arkadi Novikovi juures. Mulle väga meeldivad vene köögid ja muidugi tahan ma Venemaal ZUMA avada, kuid konkurents on suur. Tõenäoliselt mõtlen välja ühisprojekti ühe Venemaa juhtiva restorani esindajaga.
- Kellele kuulub restoranide ZUMA interjööri idee?
Kõiki restorane kaunistas Tokyos asuva disainimeeskonna Studio Clitt disainer Nurioshi Muramatsu. Üks meie parimatest kokteilidest on nimetatud tema järgi. ZUMA disain on kerge ja märkamatu, põhinedes neljal elemendil - maa, vesi, tuli ja õhk. Interjööris on kasutatud looduslikke materjale - puitu, kivi, baari on paigaldatud isegi aeglaselt sulava jää plokk. Lisame selle spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud jää oma kokteilidesse, et külalised saaksid kogu õhtu oma jooke nautida. Ja tegelikult on parem üks kord näha. Tulge ZUMAsse, siis naudite seda kindlasti.
- Kas peate lauad reserveerima?
Õhtusöögiks jah. Lõuna ajal saate turvaliselt vestelda kolleegidega baaris ja maast leti ääres ilma eelneva broneeringuta. Restoran asub kahel korrusel ja mahutab korraga kuni 300 inimest. Kuid esimest korda kasutame piiratud ettetellimissüsteemi. Seetõttu ärge olge laisk, helistage: 04 425 56 60.
