Kõik katsed tagastada lapsepõlve ja noorukiea maitsetunnetused "vene" restoranis tellitud toidu abil (isegi väga hea kokaga, aga mitte üks neist headest inimestest ei võta minu peale solvu) on reeglina ebaõnnestunud. Ja mitte kõik ei otsusta kõike seda hiilgust kodus küpsetada, kuna puuduvad kogemused või kontrollitud retseptid (aja või teiste inimeste poolt). Laske täpsel lugejal mulle vastu väita, et borš on traditsiooniline ukraina roog, kuid siiski, vaatamata geopoliitilistele keerdkäikudele, ei lõpe me ikkagi selle hämmastava erksa vaarika köögiviljasupi armastamist. Selle nimel proovime üllatada ennast ja oma sõpru parimate „vene“ pidu roogadega, mida saate oma köögis luua. Kogenud koduperenaistel on kindlasti igas retseptis oma korrektuurid, nii et keskendume algajatele ja anname allpool tuntud roogade põhiretseptid. Ja kuidas siis läheb ...
Veiseliha tarretatud liha
Koostis
- 1 kg veiseliha varre
- 500 g kana
- 2–4 viilu hakitud veiselihahautist
- 2 tk sibulat
- 1 pea küüslauk
- 2-3 tk loorberileht
- 3-4 piprakooki
- Sool 1 spl. lusikas
Toiduvalmistamise meetod:
- Eelnevalt leotage liha 5-6 tundi või tühjendage esimene puljong. Pöörake kastrulisse ja valage keeva veega lihast 5-7 cm kõrgemale. Kuumutage keemiseni, eemaldades vahu. Vähendage kuumust ja hautage, pannes sibula koos koorega (koor annab tarretisele kuldse värvi), pipra, loorberilehe ja 1/2 tl soola. Ärge katke panni ja keetke nii, et see kergelt gurgeeriks, 4,5–5 tundi.
- Kui liha on luust kerge eemalduda, võtke see välja. Kurna puljong, jahuta ja pane sinna purustatud küüslauk, ülejäänud sool.
- Lahutage liha ja jagage see ühtlaselt umbes 3 kandikule. Vala puljong, jahutage toatemperatuuril, seejärel sulgege kandikud kaanedega. Pange valmis tarretis külmkappi.
Pannkoogid 
Koostis
- 10-11 kunst. supilusikatäis jahu (slaidiga)
- 1 liiter piima
- 2 muna
- 1 tl sool
- 2 tl suhkur
- 2-3 kunst. supilusikatäit päevalilleõli
- 0,5 tl söögisoodat
Paljudele, kes soovivad õppida pannkookide küpsetamist, soovitame seda retsepti. See on lihtne ja pannkoogid on üllatavalt maitsvad.
Toiduvalmistamise meetod:
- Vahusta munad soola, suhkru ja soodaga, vala peale sõelutud jahu ja, valades veidi piima, valmista tainas.
- Vala päevalilleõli hästi segatud tainasse, segage hoolikalt.
- Prae pannil õhukesed pannkoogid, üks minut mõlemalt poolt. Serveeri hapukoore, moosi või muude lisanditega.
Punane borš
5-liitrise panni koostisosad:
- 400–600 g veiseliha või ribisid
- 2 keskmist peet
- 2 porgandit
- 4 5 tk. kartul
- 2 sibulat
- 2 3 tomatit (või 2–3 spl.lusikatäit tomatipastat)
- 5 küüslauguküünt
- Sool, küüslauk, loorberilehed - maitse järgi
- Pool klaasi ube (soovi korral ja amatööri jaoks)
- Värsked ürdid (till ja petersell)
- Vürtsid maitse järgi
Punast borši serveeritakse õhukeselt viilutatud soolapeki viilude ja tükeldatud rohelise sibulaga. Parim on seda borši kasutada pruuni leivaga.
Toiduvalmistamise meetod:
- Keetke veiselihapuljong keskmisel kuumusel, eemaldades keetmise ajal vahu, viskake loorberileht ja hernestega kõik maitseained, samuti eelnevalt leotatud oad (seda võib panna ilma leotamiseta, kuid samal ajal kui toores liha) ja laske puljongil madalal kuumusel keeda 1 tund. 5 - 2 tundi.
- Prae pannil lõhnata taimeõlis peeneks hakitud sibulat, riivitud (või peeneks hakitud) porgandit, kuni sibulad muutuvad kuldseks. Seejärel peate selles kastmes lisama keeva veega lahjendatud tomatipasta või riivitud tomati, vajadusel võite pannile lisada puljongi.
- Teine kaste on köögiviljarestil riivitud peet kustutamine väikese koguse puljongi, ühe supilusikatäie suhkru ja teelusikatäie äädika abil kuni pool valmis (äädikat saab asendada sidrunimahlaga). Hape ja suhkur ei lase peedil edasise toiduvalmistamise ajal värvi kaotada.
- Tankimise ettevalmistamise ajal pange hakitud kartulid puljongiga kastrulisse ja kui poolküpsetatud, siis peeneks hakitud kapsad. Kui kartul ja kapsas on valmis, maitsesta puljong porgandi-sibula- ja peedikastmetega ning lase puljongil veel 4-5 minutit keeda, lisa seejärel peeneks hakitud maitseroheline ja purustatud küüslauk, keera kuumus välja ja jäta borši 15-20 minutiks ligunema. Serveeri koos omatehtud paksu hapukoorega.
Pirukad kapsaga
Taigna koostisosad:
- Nisujahu 1 kg
- Suhkur - 5 spl. lusikad
- Sool - 1 tl
- Muna 1 tk
- Piim (rasv!) 0,5 L
- Kuivpärm - 11 g (1 kotike)
- Päevalilleõli - 2 spl. lusikad
Täidise koostisosad:
- Kapsa väike pea
- 3-4 muna
- 1 sibul
- Päevalilleõli - 2-3 spl. lusikad
- Soola maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
- Täidise jaoks tükelda kapsas õhukeselt, püreesta mahla saamiseks kätega läbi ja hauta paksu seinaga pannil päevalilleõlis, lisades peeneks hakitud sibulat ja pidevalt segades, kuni pool on keedetud. Kõvaks keedetud munad, peeneks hakkida ja lisada juba jahtunud kapsale. Sega keedetud täidis korralikult läbi!
- Valmistame taigna: jahu, peaaegu kõik (jätke paar peotäit), sõeluge suurde kaussi, valage sinna pärmi, soola ja suhkrut, segage kõik hästi. Eraldage muna ja lisage jahu. Kuumutage piim soojas olekus ja lisage natuke tainasse, segades seda kogu aeg hästi. Sekkumine võtab kaua aega! Kui katsel hakkavad ilmuma mullid ja see muutub siledaks, ilma tükideta, on kausi servadest lihtne eemale liikuda, mis tähendab, et see on valmis ja tuleks jätta 1 tunniks sooja kohta kerkima. Tunni pärast peaks taina maht kahekordistuma (isegi kui te seda ei tee, ärge muretsege). Puista tainas jahu peale ja sõtku kergelt läbi (purusta käega), siis pane see umbes 1 tunniks sooja kohta tagasi. Puista lauale jahu ja laota tainas sellele viiludeks (umbes kanamuna suuruseks). Et tainas “hästi käituks”, määrige käed päevalilleõliga.
- Kata ettevalmistatud taignatükid rätiku või salvrätikuga ja jäta veel 15 minutiks seisma, misjärel peaks iga tainatükk olema ümmarguse kujuga, mille keskele aseta täidis, näpista taigna servad. Asetage valmis pirukad päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile õmblusega allapoole. Asetage küpsetusplaat koos pirukatega umbes 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Eemaldage ahjust küpsetusplaat küpsetatud pirukatega ja koheselt “peske” pirukad, s.o. pühkige neid külmas vees kastetud kätega! Seejärel katke 15 minutit rätikuga ja pirukad saab lauale serveerida!
Näpunäide: kui teil pole ahju, siis võib sel viisil valmistatud pirukaid praadida pannil päevalilleõlis. Siis on parem neid lõigata mitte jahuga piserdatud lauale, vaid päevalilleõliga määritud lauale, et jahu praadimise ajal ära ei kõrvetaks.
Tohutu isu!
Osa kasutatud materjalidest saidilt www.kuking.net
