MIDA JÄRGMIST JÄRGMIST TOIDU degusteeris, PÕHJAPASTI RÕNGAS - KERGE KRISTUSPÜHAPÄEV, PIDAS KULIHA ALATI. Sel aastal tähistab katoolika teda 8. aprillil ja 15. aprillil ORTODOKS. EASTER KULICH JÄTKAB VORMIGA JÄTKUVA RÕÕMU - LEIVA, MIS HÕLMATAKSE RÕNGATEGA JUMALATEENISTUSES JA SAAB USKE USALDADA HÕLPSASTE SEPTEMBRI LAUPÄEVAL, KUI SEE ON KÕIGE PALJU. MAGUS JA LUKSUS, Glasuuritud, suhkrustatud puuviljade, pähklite, rosinatega ... MIDA TULEB TÕELISELT RÕNGAPUU? ERINEVAD RIIKIDES, KUS RÕÕMUSTATAKSE, SAATE TEILE KÜSIMUSELE MITMESUGUSED VASTUSED. JAH JA MAA- JA VÄLISKUJU EESTIKÕNNAD JA -VILJAD ERINEVAD MIDAGI TEISI. KUI TEIL EI OLE AASTATEL KATSETATUD SOOVITATUD KOOSTÖÖLE, PAKUME SEDA proovida luua KULIIGI VÕI HÕÕGASE RÕNGAPIIGI ÜHE NEIST, MIDA ME LEIDAME.
Lihavõtte tort
Pikk ja ilus. Ajaloolaste sõnul pärineb venekeelne sõna kulich kreeka keelest „kollikion“ - „ümmargune või ovaalse kujuga leib“. Ehkki tõeline lihavõttekook peaks olema mitte ainult ümar, vaid ka kõrge, sest kevadel tuleb looduses kõik ellu ja venib.
Koostis
- Munad (munakollased) - 10 tk.
- Suhkur - 200 g
- Pärm (kuiv) - 22 g
- Konjak - 2 spl. l
- Sool - 1 tl.
- Või - 200 g
- Rosinad - 100 g
- Muskaatpähkel - 0,5 tl
- Piim - 300 ml
- Vanillisuhkur - 4 spl.
- Kardemon - 0,5 tl.
- Koor (sidrun) - 3 tl.
- Suhkrustatud puuviljad - 2 spl. l
- Munavalge - 3 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge jahu, segage pärmiga. Kuumuta piim. Küpseta tainas väikeses kausis. Selleks segage 300 g jahu koos pärmi, vanillisuhkru ja klaasi sooja piimaga. Segage vispliga, nii et tükid ei oleks. Pange tainas 30 minutiks sooja kohta. Seejärel lisage veel 200 g jahu, segage, katke rätikuga ja jätke 1 tund soojaks.
2. Jahvatage munakollased suhkru ja soolaga, valage sulatatud või ja konjak, segage ja ühendage ülestõstetud tainaga. Lisage järelejäänud jahu, jahvatatud vürtsid, koor ja piim. Sõtku hästi, pane 1 tunniks sooja kohta seisma.
3. Kuubikuteks suhkrustatud puuviljad ja rosinad jahus. Sõtkuge valmis tainas ja ühendage rosinate ja suhkrustatud puuviljadega. Vahusta valged eraldi ja ühenda taignaga, segades spaatliga ühes suunas.
4. Viige valmis tainas kõrge silindrilise kujuga küpsetusnõusse ja jätke pooleks tunniks tainasse, et tainas uuesti kerkiks. Küpsetage temperatuuril 180 ° C 40-45 minutit. Seejärel vähendage temperatuuri 160 ° C-ni ja küpsetage veel 30-40 minutit. Lahe. Määri tuhksuhkru või tuhksuhkruga.
Šokolaadikook
Koostis
- Jahu
- Munad - 16 tk.
- Mandlid - 3 spl. l
- Pärm (värske) 60 g
- Piim - 100 ml
- Suhkur 2 tassi
- Šokolaad - 50 g
- Rumm (või konjak) 150 g
- Šokolaadijäätis
- Sidrun - 1 tk.
- Nelk - 1 tl.
- Kaneel - 1 tl.
- Suhkrustatud puuviljad - 1/4 Art.
- Rukki kreekerid - 1/4 spl.
- Punane vein (kuiv) - 100 ml
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage vesi, pärm ja pool tassi jahu, laske temperatuuril tõusta. Seejärel sõtkuge spaatliga hästi, pange 16 munakollast, purustatud valge suhkru, mandlite, purustatud šokolaadiga, valage rummi ja punast veini, lisage rukki kreekerid, suhkrustatud puuviljad, kaneel, nelk, pigistage sidrunimahl.
2. Löö hästi, lase tõusta. Vahusta veelkord, lisa 12 vahustatud valku, lisa läbi sõela pisut jahu, et tainas poleks liiga õhuke.
3. Valmistage koogipann - katke põhi paberiringiga, määrige seinad õliga ja puistake riivsaiaga.
4. Kuumuta ahi temperatuurini 150 ° C, vala tainas koogivormi ja pane kohe 1–1,5 tunniks kuuma ahju. Nad lugesid kulichi valmidust, kleepides sinna õhukese võlukepi: kui eemaldatud võlukepp on kuiv, siis on kulich valmis ja kui sellel on tainas, on see endiselt märg. Eemaldage ahjust ja jahutage jahutatult šokolaadijäätisega.
Panettone
Itaalia Panettone - õhuline pühade pärmikook. Tavapäraselt küpsetatakse seda jõulude ajal, kuid kuna see on väga rikkalik, ilus ja kõrge, sobib selle retsept võimalikult hästi lihavõttepühadeks.
Koostis
- 120 ml sooja piima
- 15 g värsket pärmi
- 1 spl suhkur
- 1 spl jahu
Tainas:
- 100 g võid, tuba temperatuur
- 2 muna
- 2 munakollast
- 1/3 art. suhkur
- 1/2 tl sool
- 1 spl. rosinad ja suhkrustatud puuviljad
- 1 munakollane + 1 spl. l piima
- Tuhksuhkur
- 3 spl. jahu (soovitavalt leib)
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tainas. Lahusta pärm soojas piimas. Vala 1 spl. suhkur ja jahu, segage. Kata fooliumiga ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta seisma.
2. Tainas. Sõelu kogu jahu ja sool. Jahvatage või suhkruga, lisage munad, munakollased ja tainas. Valage järk-järgult jahu, sõtke pehme tainas.
See ei tohiks olla väga lahe, kuid samal ajal ärge enam kleepige oma käte külge. Sõtku lauale vähemalt 10 minutit. Pange õlitatud nõusid, katke ja laske 1,5-2 tunniks soojas kohas läheneda (tainas tõuseb enam kui 2 korda)
3. Sõtku tainast ning lisa rosinad ja suhkrustatud puuviljad, mis on eelnevalt konditsioneeritud väikeses koguses jahu. Sõtku kergelt. Õlitage ja katke vormi põhi ja küljed (15 cm) pärgamendipaberiga, jättes paberi “krae” vormi kohal 10 cm võrra.Vormi (20 cm) võite kasutada samal viisil, siis on koogikesi lihtsalt laiem ja madalam. Pange tainas ettevalmistatud vormi, katke ja laske vähemalt 1 tund seista (see täidab kogu vormi ja tõuseb servast palju kõrgemale).
4. Küpsetamine. Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C. Määrige koogi ülaosa piimaga segatud munakollasega. Küpsetage 15 minutit, vähendage seejärel temperatuuri 165 ° C-ni ja küpsetage veel 20-30 minutit, kontrollides valmisolekut killustikuga. Jahutage koogikesi vormis 10 minutit ja seejärel traadiriiulil. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.
HÕÕGASED TRADITSIOONID
- Venemaal lihavõttepühadeks küpsetasid naised lisaks lihavõttepühadele ka kooke - võipärmitaignast valmistatud tooteid, kus oli palju muna.
- Vene "naised" - tüll, pits, õrn, satiin, musliin, maas - osutusid meie vanaemadega alati ebaharilikult õhuliseks. Naise nimi kajastab tavaliselt valmis taigna struktuuri - näiteks tülli sektsioon on väga poorne, sarnaselt tüllile, “musliin” on vähem poorne jne. Ja et naine oleks maitsvam, leotati teda sageli rummiga maitsestatud soojas suhkrusiirupis, konjakit ja veini ning ülaosa kaunistati glasuuriga ja puistati pähklite ning kuivatatud puuviljadega.
- Muide, poolakad küpsetasid lihavõttepühadeks ka babkat - midagi meie rhomba (aga ilma rummita) - ja lihavõtte kooki - rosinate, jäätise ja suhkrustatud puuviljadega.
- Itaalias on lihavõttepühade ajal kombeks küpsetada spetsiaalne tuvi kujuga muffin - colomba pasquale. Sitsiilias kuvatakse laudadel "cassata" - lihavõtted, mis lõid saare magusa hiilguse. Cassata on valmistatud ricotta, suhkrustatud puuviljadest, pistaatsiapähklitest, tumedast šokolaadist, kaetud õhukeste vedelikukihi viiludega (biskviit ja juust võib olla kihiline), jahutatud ja kaunistatud vahukoore või šokolaadiglasuuriga.
- Napieri küpsetatakse Napolis - traditsiooniline nisuteradega pirukas
- Õigeusu lihavõtted on Kreeka kõige olulisem usupüha. Armukesed küpsetavad "tsureki" - punutise kujulisi väljamõeldud kondiitritooteid, millesse enne küpsetamist sisestatakse värviline (tavaliselt punane) muna. Taignale lisatakse kindlasti Magalebi kirsi, mastiksi ja meresoola purustatud nukleoolide infusioon.
- Suurbritannias ja Iirimaal valmistatakse Simnel-kooki - rosinate ja suhkrustatud puuviljadega muffineid, mis on kaetud martsipani või glasuuriga ja kaunistatud 11 martsipanipalliga - vastavalt Kristuse tõeliste apostlite arvule. Samuti on Briti lihavõttepühade rollis "ristküpsised" (kuumad ristküpsised) rosinate ja kaneeliga.
- Prantsusmaal, sõltumata linnast, oma traditsioonid. Auvergne'is küpsetage suuri paksu pannkooke (pachades). Savoy's - punutisega munadega täidetud punutud korvikestega korvid “cavagnats”, Turenis - hobuste kujulised piparkoogid.
- Maltal on populaarsed ka lokkis kärud - loomade, puuviljade ning isegi nukkude ja autode kujul. Neid nimetatakse "figolly" ja need on valmistatud tihedast taignast mandlijahuga.
- Lihavõttepühade ajal söövad austerlased Kärnteni Rindlingit - toodet, mis on valmistatud lopsaka munapärmi tainast magusa täidisega: rummi, rosinate, kaneeli ja kreeka pähklitega. Klassikalises versioonis on katuseharja rõnga kuju.
