Kallid lugejad! PAKUME TEILE ARIAANA BANDI UUEST RAAMATUST "GRANETID JA ROSEID: MINU PEREKONNA PERSIAANI RAAMATUPIDAMISEKS" VALMISTAMISEKS MÕNED Traditsioonilisi RIIGITÖÖD. VÕTKE RAMADANIS OMA TABELI ROHKEM, maitsvad ja ilusad!
TAACHIN (Taachin)
Pearoog on küüslaugu ja jogurtiga marineeritud riisi “kook” safrani ja kanaga.
Taachin tähendab "korralda kõik põhjas". Oma suurepärase väljanägemise ja piknikute jaoks sobib see ideaalselt õhtusöökideks, kuna seda saab hõlpsasti transportida. Riis tuleks laduda kihiti, vaheldumisi kana ja rohke safraniga. On ka teisi versioone, kus kasutatakse lamba-, spinati- ja odramarja. Enne külaliste saabumist saate eelnevalt valmistada "koogi" ja panna viimasel hetkel ahju - suurepärane mulje on garanteeritud!
Koostisosad
- Leotage 800 g (4 tassi riisi) vees 5 tundi
- 500–600 g nahata kanarinda ja luud, mis on lõigatud 8 cm pikkusteks kuubikuteks
- 2 spl. l võid
- 1 spl. l oliiviõli
- 1 hakitud keskmine valge sibul
- 1 / 2-1 tl sool
- Näputäis jahvatatud pipart
- 1/2 tl kurkum
- 6-7 väikest küüslauguküünt - koorige ja tükeldage
- 1 kg (4 tassi) Kreeka jogurtit
- 1/2 tl purustatud safran (lahustatakse 2–3 spl. l. vees)
- 75 g (1 tass) kuiva odramarja (valikuline)
- 4 munakollast
Keetmisviis
- Keetke riis kuni keedetud, loputage ja jahutage.
- Asetage suurele pannile kana, või, sibul, sool ja pipar, kurkum ja pool küüslauku. Katke ja küpseta umbes 30 minutit madalal kuumusel. Pange segu kaussi ja laske 10–15 minutit jahtuda. Lisage jogurt, ülejäänud küüslauk ja safran, segage hästi. Marineerige lind vähemalt 2 tundi või parem külmkapis, et see üleöö jätta. Barberi kasutamisel loputage hoolikalt.
- Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C. Eemalda kana marinaadist ja tõsta kõrvale. Lisage marinaadile munakollased, sool ja segage. Seejärel eraldage 1 tass keedetud riisi - vajate seda hiljem. Pange ülejäänud riis marinaadisse. Segage õrnalt, et riisiterasid mitte hõõrutud, muidu muutub kook pehmeks.
- Pange kleepumatu kattega küpsetusnõusse see osa riisist, mis oli varem pandud. Seejärel lisage 1/3 riisi ja muna segust. See järjestus hoiab ära koogi kleepumise. Järgmine kiht on kanatükid, siis jälle riis. Korrake, kuni vorm on täidetud. Katke vorm või mähkige fooliumiga. Küpseta 1 1/2 tundi, kuni on kuldpruun. Kui roog on valmis, keerake see kohe plaadile, nii et põhjas olev krõmpsuv osa poleks märg.
PERSIAN BAKHLAVA (Pärsia Baghlava)
Kui proovite seda delikatessi üks kord, siis armastate seda maitset igavesti. Pärsia baklava on kaks õhukest taignakihti, mis on täidetud pistaatsiapähklite või mandlitega, safraniga ja leotatud roosi kroonlehe siirupis. See erineb Lähis-Ida traditsioonilistest baklava retseptidest. Minu vanaema õde Ishrat oli meie pere parim baklava spetsialist. Tal polnud ainsat mõõdutoppi, kõik oli "silma järgi" laiali tõmmatud. Kuid kui baklava küpsetati ja Ishrat kasutas seda veel kuuma, roosa siirupiga, selgus - see on parim magustoit! Siin on retsept Isratist.
Koostis
- 1 pakk ostetud külmutatud pakitud või küpsiseta (magustamata) tainast (sobib ka filotaigen, kuigi see pole traditsiooniline)
Siirupi jaoks:
- 400 g peensuhkrut (ratassuhkur)
- 125 ml (1/2 tassi) roosivett
Immutamiseks ja õlitamiseks:
- 75 ml (1/3 tassi) sulatatud võid või taimeõli
Täidise jaoks:
- 600 g (7 tassi) jahvatatud mandleid või tooreid pistaatsiapähkleid (võib kasutada pähklisegu 1: 1)
- Suured pistaatsiapähklid - kaunistamiseks
- 2 spl. l jahvatatud kardemon
- 400 g (2 tassi) peensuhkrut (ratassuhkur)
Toiduvalmistamise meetod:
- Siirupi jaoks: keetke suhkur 375 ml veega 10 minutit. Lisage roosivett ja laske jahtuda.
- Määrige madala metallvormi põhi ja seinad sulatatud võiga. Kuumutage ahi temperatuurini 150 ° C.
- Täidise jaoks segage pähklid, kardemon ja suhkur köögikombainis. Vahusta, kuni puru meenutab peent liiva.
- Puista laua tööpind jahuga üle ja rulli õhukese kihina pool tainast välja. Formatsiooni suurus peaks olema suurem kui vormi suurus. Viige tainas vormimisnõela abil vormi, jättes selle servade alla rippuma. Pange täidis tainale ja tampige hästi.
- Rulli taina teine osa kihiks, kata need täidisega, vajuta õrnalt. Näpista taigna servad kinni. Kasutage terava noa abil rombi tegemiseks taigna pinnale diagonaalseid mustreid. Määrige pind järelejäänud õliga. Küpsetage 25-30 minutit, keerates vormi paar korda.
- Valmis baklava värv peaks olema kuldne. Vala siirup veel kuumale baklavale. Mustrite paigutamiseks kasutage suuri pähklitükke. Proovige maiuspala kohe mitte süüa! Baklava peaks seisma vähemalt 8 tundi! Uskuge mind, ootamine on seda väärt.
Tohutu isu!
