Ma ei tea midagi paremat ja lihast söele praetud maitset ning seal saab KOKKU VALMISTAMISEKS KOKKU ÜKSKI LIHTSALT SÖÖD valmistada. MINU KÄSITLUSED SAAB VÕI Liiga kuivatada või põletada. Seetõttu, kui tuli pakkumine osaleda uues praadimajas kulinaarsete oskuste õppetunnis, ei saanud ma seda tähelepanuta jätta.
Restoran, mida päeva jooksul külastasin, avaldas mulle meeldivalt valgust, mis täitis panoraamakende kaudu avara ruumi. Puitpõrandal olevad täpilised lehmanahad andsid sellele traditsioonilise ilme ja rõhutasid selle "liha" eesmärki.
Hele kiviseinte kaunistamine tekitas sooja puhtuse ja mugavuse tunde. Koos „tudengite” meeskonnaga, mida juhtisid Rixos Dubai Palmi hotelli peakokk ja Chef’i Steak House restorani peakokk, suundusime kööki, kus olin algul pettunud - kivisütt polnud, toitu keedeti gaasipliidil!
Kuid siis tundis mulle selle asjaolu üle isegi heameelt - kodus ei saa lõket teha ja mul on üldiselt elektrigrill, seega kohandatakse koolitust kodutingimustega.
Kõigepealt valisime Tenderloin-praadiks õige lihatüki - nimmepiirkonnast lihaskiududele lõigatud ümar veiselihafilee. Tavaliselt eelistan “Rib Eye” selle mahlakuse osas, kuid seekord otsustasime toitumisvõimaluse kasuks. Nad lõikasid harilikust tükist ära umbes 4 cm ja siis kõik kiiresti: määri filee ühelt poolt oliiviõliga, maitsesta kergelt jämeda soolaga ja viska hästi kuumutatud praepannile - minu maja on malmist, “ribidega” ja sel juhul - taldriku- grill. Praadimise ajal määrige teine külg õrnalt, soola ja keerake ümber. Keskmise röstimise jaoks kulub mõlemalt küljelt mitte rohkem kui 5 minutit, mille järel praad liigub eelkuumutatud ahju, kus seda küpsetatakse veel umbes 5 minutit. Võite kohe oma grillile visata oma lemmikköögiviljad lisandiks ... ja nii saame kõigest 15 minutiga maitsva, toitva ja kummalisel kombel piisavalt dieediroa!
On oluline, et pann oleks hästi eelsoojendatud, kuid mitte suitsetatud, vastasel juhul ähvardab koorik põletada ja ahjus saate liha katta fooliumiga, nii et see "aurustub", kuid temperatuur ei tohiks olla liiga kõrge. Pihvi küpsetamisel on peamine asi mitte sellega üle pingutada!
Chef's Steak House restorani peakokk täiendas loomulikult praad lõhnava piprakastmega ja kõige õrnema kartulipüree kõrvale tehtud maitserohelisega, kuid eelistasin jätta kõhus koha kuumale delikatessile - foie gras.
Maksa (meie puhul pardi) keetmine on isegi lihtsam kui liha - praadige seda kergelt mõlemalt poolt ja pange „korgi“ alla valmisolek. Üsna muljetavaldavast segmendist jääb pannile väike tükk, mis vahetult enne serveerimist, veel kuum, tuleb pulbristada Fleur de Sel soolahelvestega - kuumuse mõjul imbub see kiiresti maksa kõige õrnemaks viiluks. Nii et vaid mõne minuti pärast see suus ei sula, ei ole valus seda roogi õuna-selleripüree kujul rabarberikastmega garneerida, mida on palju raskem valmistada.
Täiendage mangusalsa maitset.
Mango Salsa
Koostisosad
Portsjoni kohta:
- 35g kooritud mangot
- väike kogus punast sibulat ja rohelist sibulat
- sidrunimahl
- oliiviõli
- sool ja pipar maitse järgi
Keetmisviis:
- Tükelda mango kuubikuteks, sega väikese koguse peeneks hakitud punase sibulaga, puista peale rohelist sibulat ja maitsesta maitsestamiseks sidrunimahla, oliiviõli, soola ja pipraga.
- Serveeri rasvamaksa ja lisanditega, et need oleksid soojad.
Õunad ja selleripüree
Koostis
Ühe portsjoni kohta
- 50g rohelist õuna
- 60g sellerit
- 10g piima
- 4g kreemi
- 10g võid
- Koorige õun ja seller, lisage piim, koor ja laske keema tõusta.
- Lisage võid ja segage hoolikalt.
Rabarberikaste
Koostis
Ühe portsjoni kohta
- 60g rabarberit
- 20g pruuni suhkrut
- 1g jalapeno paprikat
- 5ml veiniäädikat
- 1 g värsket ingverit
- Koorige rabarber, lõigake väikesteks tükkideks, segage suhkru, pipra, veiniäädika ja ingveriga.
- Keetke nõrgal kuumusel 4 tundi, kuni vedelik kaste.
Pärast kokandustundi parimate Türgi peakokkade juhendamisel nautisime oma valmistatud liha ja mitte ainult klaase suurepärase veini roogasid. Ma ei tea, mismoodi see restoran õhtul tegutseb, kuid maitsev lõunasöök koos kauni vaatega rannaaknast Rixose hotellist pärast köögis töötamist pakkus mulle kirjeldamatut naudingut.
Dubais on muutunud veel üks praadimaja ja see, kas see koht on teistest parem (või mitte), on teie otsustada ...
Hotell: Rixos Dubai Palm hotell
Restoran: Peakoka praadimaja
Köök: euroopa
Muusika: elav muusika, jazz
Laua broneerimine telefonil: 04 457 5454
