VÄLISVÕTJAD KUTSAVAD TEMA "VENEMAA", TEADME RIIGI RIIGI PÕHJA PÄRITOLU KOHTA JA NÜÜD TEEME, MIS SEE JA SELLE ITAALIA VERSION.
Muidugi teab igaüks meist kuulsa Olivieri salati ajalugu - tavalist iga Venemaa kodaniku uusaastalauas ja traditsioonilist suupisteid „Nõukogude“ šampanja jaoks. Neile, kes on natuke unustanud, tuletame meelde: selle roogi võidukas rongkäik algas XIX sajandi 60ndatel, kui prantsuse peakokk Lucien Olivier avas Moskva kesklinnas Trubnaja väljakul asuva võõrastemaja Hermitage, kus ta auväärsele üldsusele oma meistriteose esitles.
Algselt hakati kulinaarset maiustust kandma nime "Mängimajonees" (muide, sama Provencali majonees on ka ühe Prantsuse restorani töötaja). Tema jaoks keedeti sööda- ja puderifileed, tükeldati, laotati taldrikule, mis oli segatud lindude varude tarretise kuubikutega. Selle kõrvale asetati graatsiliselt Provencali majoneesiga puistatud keedetud vähikael ja keeleviilud. Ja keskel oli kartulimägi marineeritud kornišonidega, mida kaunistasid järskude munade viilud.
Olivieri sõnul polnud keskseks "slaidiks" mõeldud vaid toitu, vaid ainult ilu, dekoratsiooni elemendina. Kõrtsikülastajad aga seda ideed ei hinnanud: nad segasid juba lusikaga lauale salati nagu putru ja panid segu taldrikutele. Järgmisel päeval segas prantslane trotslikult kõiki komponente, kasttes neid rikkalikult majoneesiga. Uue roa edu oli tohutu, nagu ka täna tõestab.
Oleme kindlad, et ka paljud meie kaasmaalased ei jäta kasutamata võimalust uusaasta pühadel end oma armastatud nõukogude toiduga rõõmustada. Eriti juba Emiraatide elanikele pakub juba tuttav peakokk Itaaliast Enzo Neri oma Olivieri salatiretsepti, mille jaoks soovitab ta koostisosi kohalikul turul osta.
SALAD "OLIVIER"
Üks võtmekomponente on vasikakeel, mille ta isiklikult Deira turul turult rümbalt katkestas. Õhukesteks, läbipaistvateks viiludeks viilutatud liha koos meile teadaolevate köögiviljade garneeringuga näeb serveerimise eripära arvestades välja itaalia carpaccio. Ja tänu madala kalorsusega sinepimajoneesile ja pidulikust pidusöögist kanaliha asemel kergesti seeditavatele vutimunadele ei jää teil raskeid mälestusi.
Vanast retseptist pärit kalli beluga kaaviari asemel soovitab Enzo salatit kaunistada originaalsete oliiviõli pallidega, mis teie keelt nii kenasti lõhkevad!
Koostisosad
Salati valmistamiseks vajate 800 grammi värsket vasikaliha keelt, mis on keedetud köögiviljapuljongis kaks kuni kolm tundi madalal kuumusel, samuti:
- 90 g õhuke vasikaliha keel
- 60 gr kuubikuteks valmistatud mortadella vorstid
- 50 g kuubikuteks keedetud kartulit
- 30 gr marineeritud kurki
- 50 gr vutimune (keedetud)
- 50 gr kuubikuteks porgandeid
- 20 gr rohelised herned
- 30 gr mustad oliivid
- 10 gr kapparid
- 5 gr oliiviõli (kaaviar)
Maitsestamine:
- 30 gr majoneesi
- 20 gr Dijoni sinepit
- 10 grammi sinepit
- 2 grammi värsket tilli
- 5 grammi soola
... nii et alustame!
