BULLDOZERI RÜHMA RESTORANIKESKUSE ALEXANDER ORLOVI VÕETSED VENEMAA, UKRAINA JA KAZAKHSTANI NING EMSIDES TÄIELIKULT TUNNUSTADES, MIS AVASTAVAD NENDE NÕUDLIKUD UURINGUD. TEMA UUS PROJEKT - NOVIKOVI RESTORAN, MIS otsustasime rääkida. Intervjueerinud Irina Malkova, foto Yakub Islamov
Pärast Novikovi edukat käivitamist Moskvas ja Londonis valiti Dubai kolmandaks kohaks. Mis määrab selle valiku?
Aleksander: Selle põhjuseks on peamiselt asjaolu, et Londonis asuv Novikov on väga populaarne araablaste seas, kes tulevad sageli AÜE-st Londonisse. Neile meeldib restoran ebatavalise interjööri, mida vaevalt kuskilt leida leiate, ja suurepärase Jaapani-Hiina köögi tõttu. Alati on lai valik värsket kala ja mereande.
Kas see on idee järgi gurmeerestoran või tavaline?
Aleksander: Muidugi ei ole see haute köök. Mulle ei meeldi haute köök. Minu arvates on see maitsetu. Ja siin on tavaline inimköök.
Viimasel ajal on Dubais avatud üsna palju huvitavaid rahvusvaheliste kaubamärkide restorane. Kuidas kavatsete üllatada üsna osavat publikut?
Aleksander: Meil on väga mitmekesine menüü, atmosfäär ja mis kõige tähtsam - soodne asukoht (restoran asub Sheraton Grand hotellis Sheikh Zayed Roadil - Note. Toim.). Oleme seda kohta juba pikka aega valinud.
Millisele publikule te loote?
Aleksander: Erineval viisil - nii eurooplaste kui ka araablaste jaoks. Hiljuti külastas meid õhtusöögile Dubai valitseja Sheikh Mohammed. Esiteks saabus päev varem tema protokoll ja siis ta ise. Ta viibis meie juures kaks tundi, sai mitu retsepti. Pärast tema visiiti hakkas restorani tulema rohkem kohalikke.
Kas restoranid on teie jaoks äri või loovus teie jaoks?
Aleksander: Nii seda kui teist. Ilma loomingulise lähenemiseta restoran ei tööta. Olen selle ametiga tegelenud peaaegu 20 aastat ja alles paar aastat tagasi jõudis minuni lõplik arusaam, kuidas kõik korraldada. See on keeruline äri, kuid huvitav.
Ja kes mõtleb selle kontseptsiooni üle? Kas osalete selles ise? 
Aleksander: Muidugi alati. Isegi selles restoranis. Ja mina osalesin, ja Arkadi Novikov osales - kõik osalesid.
Alati on huvitav, kuidas restorani kontseptsioon sünnib ...
Aleksander: Sellel restoranil oli juba kontseptsioon olemas, kuid kohandasime selle Dubai jaoks, rääkisime disaineriga, korjasime mööblit, tegime ise objekti paigutuse.
Öelge meile, kust te tooteid ostate?
Alexander: Siin Dubais. Kuid värskeid mereande tuuakse meile Portugalist kaks korda nädalas.
Kas teie restoranis on tavaline teenindus?
Aleksander: Võtame nii kogenud kelnerid Euroopast kui ka kohalikud kelnerid headest restoranidest. Loomulikult koolitame neid. Perioodiliselt töötavad kelnerid köögis kokana, et mõista nüansse, toiduvalmistamise protsessi ja seejärel külastajatele teada anda.
Nad ütlevad, et Dubais saavad kelnerid teenida korralikku raha. Kas see on nii?
Aleksander: Jah. See kehtib eriti ööklubides töötavate kelnerite kohta. Sageli on klubisse tulnud inimestel väga suured kontod, näiteks 100 tuhat dollarit. Ja nad jätavad hea näpunäite. Mõned mu tuttavad kelnerid teenivad rohkem kui ärimehed. Näiteks töötab üks ettekandja paar kuud Cote d'Azuril ja paar kuud Dubais ööklubis, teenides aastas 300 tuhat eurot.
Avasite koos Sergei Svetlakoviga Moskvas restorani Eshak (Ishak) ja kui ma ei eksi, plaanite samalaadse restorani avada ka Dubais.
Aleksander: Jah, meil on kavas avada restoran City Walki piirkonnas. See on väga suur projekt, mida praegu ehitatakse. Selles restoranis pakutakse araabia-usbeki toite. Võib-olla osaleb partnerina Sergei Svetlakov.
Kas see, et arendate oma ettevõtet mitte ainult Venemaal, vaid ka kogu maailmas, on teie enda kapitaliseeritus või on teil huvitav töötada rahvusvahelistel turgudel?
Aleksander: Esiteks hajutame riske ja teiseks on see tõesti huvitav. Nüüd ehitame ühte restorani Hongkongi. See on suur projekt - kalarestoran hoone katusel. Londonis teeme ka esemeid. Miamis ehitame mitu Tanuki restorani.
Kas teile on õpetanud kõige rohkem Venemaa või välismaa?
Aleksander: muidugi Venemaa. Ma võin teile öelda, ja see pole ainult minu, vaid ka minu kolleegide Londonist, Dubaist ja teistest linnadest arvamus - maailmas pole ühtegi teist sellist kohta, mida Moskvas leiate. Nad tulevad Moskvasse, näevad, millist teenust meil seal on, mis ulatust, ja kõik on üllatunud. Võtke vähemalt kohvik Puškin "ja mitmeid ööklubisid. Selliseid asutusi pole kuskil mujal.
