Suurtes kogustes kasutatakse laialdaselt igasuguseid vürtse: sibul, küüslauk, oliivid, punased ja mustad paprikad, kaneel, erinevad aromaatsed ürdid jne, aga ka taimeõlid, enamasti oliiv. Moslemite seas on väga populaarsed liha-supid ubade ja riisiga, herned, läätsed, kartulid, kapparid. Teistest kursustest olid levinumad hautatud ja praetud liha või kana, pilaf, aga ka nisupuder - burgul (või bulgur) ja "kuskuss". Tavaliselt valmistavad nad ramadani hoolikamalt, õhtuseks vestluseks pärast pärastlõunast paastu ("Iftar") valmistavad nad pidulikke roogasid ja igasuguseid maiustusi, mida on kombeks ravida sõprade ja naabritega. Pakume teile mitmeid kergesti valmistatavaid roogasid, mis on piirkonna eri riikide jaoks traditsioonilised, nii et teil oleks midagi külla tulnud külalistele meelepärast.
Fattush salat
See salat on Liibanonis ja naaberriikides väga populaarne. See on kuumuses üllatavalt hea ja võib toimida nii iseseisva roogina kui ka liha või kala lisandina.
Koostis
- Pool Araabia kooki, ahjus kuivatatud kuni krõmpsuvaks
- 500 g värskeid kurke
- 1 väike hunnik salatit
- 500 g tomateid
- 10 keskmise suurusega redist
- 1 spl. l sool
- 5 küüslauguküünt
- 2 sidruni mahl
- 3 spl. l äädikas
- Oliiviõli
- 3/4 tassi värskeid piparmündilehti
- 1 sibul
- 3/4 tassi peterselli
Toiduvalmistamise meetod:
- Murra leib väikesteks tükkideks või lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja sega leivaga.
- Purustage küüslauk soolaga, segage sidrunimahla, oliiviõli ja äädikaga. Lisage see kõik köögiviljadesse, ürtidesse ja segage hästi.
Harirah
Paksu, vürtsikat ja rahuldust pakkuvat Maroko suppi saab keeta ilma lihata, kuid seda versiooni peetakse autentsemaks.
Koostis
4-liitrisesse potti
- 2/3 tassi kikerherneid (kikerherned)
- 300 - 400 g liha
- 2 spl. l tomatipasta
- 3 värsket tomatit
- 6.-7. l jahu
- 1 sibul
- Rice või Vermicelli - kastme valmistamiseks
- Värsked ürdid - petersell, koriander, seller
- 1 tl must pipar
- 1/2 tl värske ingver
- Safran ja punased kuumad paprikad
Toiduvalmistamise meetod:
- Peeneks hakitud liha, sibul, ürdid, vürtsid, tomatipasta valage klaas vett ja hautage keskmisel kuumusel kuni vesi aurustub, umbes 10–15 minutit. Lisage vesi panni keskele ja pange sinna terved koorimata tomatid. 15 minuti pärast eemaldage tomatid pannilt, jätkates keetmist.
- Eraldi segage jahu väikese koguse veega kausis; kui on tekkinud tükke, kurnake. Hõõru keedetud tomatid.
- Kui liha on valmis, lisage supile külm vesi ja lisage kohe jahu segu, samuti tomatipüree. Kui vesi taas keeb, pange sinna pidevalt segades riisi või nuudleid. Keetke, kuni riis (nuudlid) on keedetud, puljong peaks olema paks. Lisage lõpus peeneks hakitud koriander ja keetke veel kolm minutit, kuni see on keedetud.
Lambaliha koos kuupäevadega
Tajine on koonusekujulise kaanega keraamika nimetus, mille all ahjus aeglaselt haisevad ja selles küpsetatud nõud mõjuvad. Maroko traditsiooniline toit.
Koostis
4-6 portsjonit
- 1 sibul (peeneks hakitud)
- 2 küüslauguküünt
- 10 g värsket ingverit (koorige ja tükeldage peeneks)
- 4 spl. l oliiviõli
- 850 g kuubikuteks lambaliha
- Sool - maitse järgi, 1/2 tl. valge pipar ja köömne seemned
- Näputäis safranit
- 800 ml puljongit
- 400 g kartulit (suurteks tükkideks lõigatud)
- 400 g porgandit (tükeldatud suurteks tükkideks)
- 200 g kikerherneid (türgi herned) purgist või keedetud kuni pooleni keedetud
- 60 g täidisega datleid (ribadeks lõigatud)
Toiduvalmistamise meetod:
- Pange sibul, küüslauk ja ingver oliiviõlis, lisage lihatükid ja praege, segades pidevalt segades, kuni vedelik aurustub. Sool, pipar, lisage köömne ja safran, valage pool puljongist, laske keema tõusta ja keetke 30 minutit suletud kaane all.
- Lisage kartulid, porgandid ja kikerherned, lisage veel 400 ml puljongit ja keetke veel umbes 30 minutit suletud kaane all. 3. Lisage kuupäevad nõusse 10 minutit enne keetmist. Serveeri otse tajine'is.
Sfuf
"Sfuf" on Liibanonis küpsetatud mannik. Koostises ja ettevalmistamises väga lihtne. Eriti maitsev on "sfuf" piima, tee või araabia kohviga.
Koostis
6-8 portsjonit
- 1,5 tassi väikest manna
- 0,5 tassi jahu
- 1,5 tl küpsetuspulber
- 1 tl kurkum või safran
- 1 spl. suhkur
- 1 spl. piima
- 0,5 spl. lõhnatu taimeõli
Toiduvalmistamise meetod:
- Lahustage suhkur piimas (piima saab kergemaks soojendada, et seda lihtsamaks muuta), segage kõik kuivad koostisosad, lisage piim suhkru ja võiga. Vahusta segu mikseriga keskmise kiirusega vähemalt 5–7 minutit. Selle aja jooksul paisub manna ja tainas muutub paksemaks (hapukoore konsistents).
- Vorm (läbimõõt 22 cm) on õliga hästi määritud ja puista peale jahu. Pange tainas vormi, kaunistage pähklitega ja pange kuuma (180 ° C) ahju.
Ahi madalal kuumusel umbes 40 minutit, ärge avage ahju esimesed 25 minutit. Kontrollige piruka valmisolekut hambaorkuga.
Tohutu isu!
