MIDA TULEB ESIMENE TAGASI MÕELDUD “ITAALIA KÖÖGI” SÕNAS? MINEES AL SALAL KLUBI (PALM JUMEIRAH) ITAALIA KOHTUMISEL ENZO NERI NÕUASTE PAKKUMISEKS, TEENINUD TÜRAMISSU MEMBRANTTIÕHU, MIDA VAHETAKSE KÄSITLETAKSE ÜHEKS KOHT. LAUREN EI KUMB KORDA, ET "KÕIK, MIS ELUS ON, KUJUTAB SPAGHETTI". TÄHELEPANU SOOVIB EKSPERIMEERIDA.
Olles leppinud hubase diivani ääres laua taga, olin valmis kaalus juurde võtma - hilisõhtul kõrge kalorsusega süsivesikute söömine pole sellegipoolest dieedi jaoks parim variant. Ilmselt, olles tundnud oma hirme, pakuti mulle "peakoka" õhtusöögiks üsna kergeid roogasid: oliiviõli ja veiniäädikaga maitsestatud arugula salat ja mahlane veiselihavik - absoluutselt ilma kastmeta, ainult piserdatud jämeda soolaga. Magustoiduks sõltumata sellest, kuidas ma keeldusin - kõige õrnem sidrunhein, mille peal olevad suhkrustatud apelsini ribad (võib-olla neist piisaks). Kõik nägi välja nii kunstiliselt ilus ja isuäratav, et ma ei suutnud vastu panna ja "koristasin" plaate. Kummalisel kombel pärast üsna kõrge kalorsusega täisväärtuslikku õhtusööki - kõhus pole raskust. Hurraa, mis tähendab, et Itaalia köögis pole mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku toitu! Ehkki enne magamaminekut spagettidest, vaatamata Sophia Loreni soovitustele, keelduksin sellest ikkagi.
Muide, Perugia provintsis Città di Castello linnast pärit kokk ei pea pastat üldse kahjulikuks. Tema arvates saab neid kergesti tarbida, muretsemata ülekaalu pärast. Peamine on kasutada köögiviljapõhiseid kastmeid, mitte koort, vähem juustu ja muidugi kontrollida portsjonite suurust. Tema ideaalsete roogade peamine saladus on aga toodete värskuses! Enzo toidud on võimalikult lihtsad ja maitsvate looduslike maitsetega. Kokka enda sõnul "on need loodud mälestuste põhjal oma kodu köögi lõhnadest". Muide, sellele on üles ehitatud kogu Sophie's Köögi restorani kontseptsioon - aroomide ja looduslike toodete puhtus. Kõik peaks olema võimalikult värske ja nagu seda on praegu moes nimetada "keskkonnasõbralikuks", nii et suurema osa toodetest ostavad kohalike talude restoranid restoranides, sealhulgas kõrgeima kvaliteediga liha, kala, puu- ja köögivilju.
Sophie's Kitchen on Azura Beach Clubi (endine Al Shalal) uus küla stiilis restoran. Selle avamine on kavandatud septembri keskpaigas koos täielikult ümberehitatud klubi esitlusega, kuhu jäävad paljud juba armastatud elegantsed Gusto restoranid, baari mahutavus suureneb ja välibasseini terrass muutub stiilseks salongiks, kus on uusimaid segusid trendikatelt DJ-delt, kokteile ja kergeid suupisteid. . Terve klubiköök on peakokk Enzo Neri kontrolli all. Tema kirg toiduvalmistamise vastu väljendub tema lemmik-Itaalia roogade originaalses tõlgenduses. Ta on üks vähestest AÜE meistritest, kes on tuntud oma improvisatsioonikunsti poolest ja on võimeline looma toidust väikseid kunstilisi meistriteoseid nimega "Play Food" ("Toidumängud"). Kuid praegu ei tegele me haute köögi saladustega ja alustame kõige lihtsamast. Palusin Enzo'l jagada Sophie's Kitcheni suurest suussulavast puhvetist mitut allkirjastatud salatit.
Me küpsetame ilma vaevata ...
Fusilli köögiviljadega
Fusilli (itaalia: fusilli - väikesed spiraalid) on mitmesugused nuudlid, see on klassikaline itaalia pasta kõva nisu spiraali kujul. Nimi pärineb sõnast "fuso", itaalia keelest "spindl", millega vill kedrati. (Vikipeedia)
Koostis
1 portsjon:
- 65 g fusilli pastat
- 25 g spargelkapsast
- 25 g kirsstomateid
- 15 g calamata oliive
- 10 g sigurit
- 6 g basiilikulehti
Kaste:
- 2,5 ml veiniäädikat
- 4 ml sidrunimahla
- 2 g Dijoni sinepit
- 1,5 g küüslauku (üks nelk)
- 3 g soola
- 2 g musta pipart
Toiduvalmistamise meetod:
- Fusilli või mõni muu kõva nisu lühike pasta (pakendil peaks olema järgmine tekst: Pasta di semola di grano duro), keedetakse olekusse „al dente” („hamba kohta”) ja jahutatakse.
- Keetke brokkoli kergelt soolaga maitsestatud vees (4-5 minutit).
- Lõika kirsstomatid neljandikuks, rebi Itaalia sigur kätega viiludeks (võid asendada jääsalati), basiilikuga, lõika oliivid viiludeks (calamata), vala üle kastmega ja sega.
Riisisalat
Neile, kes eelistavad süüa teravilja ainult teravilja ning liha- või kalaroogade kujul, soovitame seda lihtsat salatit, mis pole Itaalia köögile tüüpiline, kuid on väga kasulik
Koostis
1 portsjon:
- 40 g riisi "jasmiin"
- 20 g looduslikku riisi
- 30 g suhkrumaisi
- 10 g punast paprikat
- 15 g punast kapsast
- 5 g murulaugu võrseid
Kaste:
- 10 ml oliiviõli
- 10 ml vedelat mett
- 6 ml sidrunimahla
- 2 g soola
- 2 g musta pipart
Toiduvalmistamise meetod:
- Siin on kõik üldiselt lihtne - need koostisosad, mida ei saa toorelt süüa, nimelt riis, keedetakse kuni pakkumiseni ja jahutatakse.
- Kõik muu - tükeldage, segage salati kaussi ja maitsestage kastmega.
Läätse salat
Läätsedest valmistatud toidud on itaallastega laual aastaringselt, kuna läätsed, nagu mündid, meelitavad majja rikkust. Oranž aktsent annab roa erilise puudutuse
Koostis
1 portsjon:
- 50 g läätsi
- 20 g konserveeritud artišokke
- 10 g punast sibulat
- 15 g apelsini viilu
- 20 g konserveeritud noori seeni
- 10 g sibulat
- 2 g peterselli
Kaste:
- 10 ml oliiviõli
- 5 ml apelsinimahla
- 2 g soola
- 2 g pipart
Toiduvalmistamise meetod:
- Selle salati valmistamiseks keedetakse ainult läätsi.
- Järgmine - tehnoloogia on sama, mis eelmises retseptis.
Lõika, sega salatikaussi ja maitsesta kastmega.
